去年，岁时刚跨入十二月，便惊闻已有将近八十年历史的广州大同酒家，突然宣布停业。不少市民在社交网络上通过各种途径表达怀念。人们唏嘘：“晚炉蛋挞，从此成为绝唱。”
时隔两天，又有消息说，大同酒家目前是品牌和经营分开，只要有商家愿意接手，还有重开的可能。
从上世纪20年代开始，大同酒家的店号，在香港、广州、上海、北京等地都有，广为人知。
先是，广东省香山县（现为中山县）小榄乡人冯俭生，在香港创办大同酒家。到40年代广州沦陷时，他又到广州开办起广州大同酒家。抗战胜利后，则由谭杰南开办。
谭杰南有“茶楼大王”之誉，他在广州开设有陶陶居、莲香、云来阁（四牌楼）、涎香、六国、七妙斋以及四家金陵（海珠南、一德西、下九路、长寿西），还有香港清华阁、澳门六国等茶楼。
在香港和广州所经营的大同酒家，在饮食行业中是很有名气的。
1955年初，私营的广州大同酒家在全市率先公私合营。次年9月，经理秦锦章率领部分员工上北京，开设了北京大同酒家。
上世纪30年代，一位土生土长的上海人在霞飞路（今淮海路）上也创办了一家上海大同酒家。虽然它与百粤的“大同”似无血缘关系，但粤菜口味却很正宗，在上海诸多同类型饭馆中也是排得上号的。
我比较熟悉的，是广州与上海的两家“大同”。而北京的大同酒家，似乎早已无影无踪。
广州大同酒家坐落在珠江边上的长堤，风光优美，而且当时是闹市中心。这附近，有全市第一高楼爱群大厦，大公餐厅，第九中学，模范理发店，西濠口轮渡码头，太平南路，南方大厦，文化公园……
大同酒家的建筑结构，也和传统的茶楼不一样，是高层西式。到这里饮茶和用餐，都有高档的感觉。
驰名的大同脆皮鸡、海南大群翅、金牌烧乳猪、红烧网鲍片等菜式，40年代时深得军政显要、富商巨贾的青睐。陈立夫、宋子文、孔祥熙、孙科、何应饮、蒋经国等都曾是这里座上客。蒋介石、李宗仁、白崇禧、陈诚等，曾在梅花村原陈济棠府邸饮宴，就选了大同酒家的厨师和人员服务。
大同酒家前期有点心大师罗坤、谭鸣；烹饪大师殷耀、庞溢、何名；烧腊师梁冠。他们制作的“娥姐粉果”、“薄皮鲜虾饺”、“蟹黄干蒸烧卖”等传统点心，大同脆皮鸡、金牌烧乳猪、百花鲜岛等菜肴，名噪广州饮食市场。
“大同脆皮鸡”、“娥姐粉果”等名菜美点第一批载入由中国商业部饮食服务司编的《中国名菜谱》中。后起的名厨师王光、麦炳，名点心师徐丽卿等也各有建树。比如麦炳的“广肚果子狸会五蛇羹”、“竹丝鸡会五蛇羹”就曾经名噪一时。
公私合营后，大同酒家经常接待来自世界各国的贵宾。周恩来总理、陈毅副总理曾在此宴请外国友人，毛泽东主席到广州视察工作时，大同酒家派出厨师任烹调。在广州举办的首届中国出口商品交易会开幕期间，大同酒家也参与了接待服务。
1984年8月，广州饮食服务公司与香港富茂有限公司合作经营大同酒家，仍以经营正宗粤菜为主，在挖掘传统名菜的同时，还吸收了香港菜式的特点。
合营后的大同酒家吸取港澳烹调技艺，推出“南阳焗蟹煲”、“生煎琵琶豆腐”、“酱爆田鸡”、“香滑麻蓉包”等品种。
据说民国初年，太平南路曾有过一家大同茶楼有一副对联：
大包不容易卖，大钱不容易捞，针鼻铁生涯，只望从微削；
同子来饮者多，同父来饮者少，檐前水点滴，何曾见倒流。
大同茶楼后来相继改名为金华楼、桃李园，对联还在。终于为装饰油漆商
骆昌利所得。
再后来，这副对联就被传说是大同酒家所张挂。也算一桩轶事。
上海大同酒家坐落在淮海中路的中心地带，开在淮海路上的粤菜馆，独此一家。我第一次在上海看到的时候，还很惊讶这里也有大同酒家呢。
文革期间，红卫兵和造反派相继提出“饭店要为劳苦大众服务”，规定各家饭店，每道菜的定价不能高于五角钱，而且要求继续照常供应黄鱼、烤鸭、螃蟹等高档菜色。顾客一律自助端菜，不得享受服务。
当年的“五角钱”限价，通行全国。上海大同的厨师们为了避免入不敷出，绞尽脑汁翻花样，把鸭子切成鸭肉丁、鸭胸脯片，掺杂些茭白、双菇之类辅料，炒一炒或拌一拌，再加上烧鸭架汤，“一鸭几吃”等等办法，作为应对。
有一阵社会上刮起了“饭店要为劳苦大众服务，不能为资本家垄断”的口号，于是，造反派头头们便规定各家饭店，每道菜的定价不能高于五角钱，而且黄鱼、烤鸭、螃蟹这些高档菜，还得继续照常供应。虽然当年的“五角钱”限价行为，今天看来无异于开国际玩笑了，但当时谁也不敢说“不”。
改革开放后，这里更名为大同烤鸭酒家，门牌是淮海中路725号。它最知名的一道菜，是果汁烤鸭，曾与同在淮海路上的“老人和”的糟菜，双双评上全国大奖。当年淮海路的众多饭店中，拿到过同等级殊荣的，就它们俩家。
那时，上海大同设有专门的玻璃橱窗外卖烤鸭，经常要排队。也有不少沪上的艺术名家，常爱光顾大同。
徐玉兰、孙道临夫妇、赵丹等来吃饭，服务员都会主动安排一个小包间，让他们享用一个比较幽静的用餐环境，静心吃菜。赵丹喜欢吃大同的香菇凤爪汤，每次来都必点这个招牌汤。
电影演员康泰也是常客，他午饭后经常与饭店职工们侃一些拍戏中的逸闻趣事。
著名滑稽戏演员杨华生，则经常来这里买烤鸭。杨华生曾主演滑稽戏电影《如此爹娘》，很有名气。大同的服务员也总是为他精选卖相最好的鸭子。
1993年，该店改名上海富丽华实业总公司大同酒家，经营卡拉ＯＫ、糖烟酒等，不再以粤菜为主，从此店里生意一落千丈。
惨淡经营维持了几年，富丽华酒家卖给华联商厦，上海大同酒家从此关门歇业，迄今也有二十年了。
