|
小米粥怎样才能熬出米油？58岁厨师告诉你7个技巧，2分钟就能学会 据《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。中医也小米和胃温中，有清热解渴、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合。 大多数人只知道小米粥养人，却不知道小米粥最上面那层米油，才是所有营养的精华所在。常喝米油能补益肾精、延年益寿，产妇和慢性胃肠炎的人则可以通过米油来增长元气、恢复体力。 那么如何才能熬出米油？看似普通的熬小米粥，确实有很多讲究的，想要熬出香喷喷、有米油的小米粥，需要掌握一些技巧。 今天由一位58岁饭店老师傅，给大家分享一些熬小米粥的技巧，希望你能喜欢。 熬出米油之“三步曲”： 第一步：食材选择很关键。熬粥的一定要挑选光亮饱满、色泽金黄、颗粒浑圆又均匀的优质小米。用这种小米熬出的小米粥如琼脂般，还有一层厚厚的油脂，喝起来味道特别香甜，越嚼越有味道。另外记得一定要选择新鲜的小米，不能是陈米，否则味道会差很多。 第二步：要用小火熬粥。熬小米粥一定不能偷懒，刚下锅要多搅动，防止糊底粘锅。熬粥的过程中一定要用文火熬，尽量少揭锅盖。为防止溢锅可以在盖锅盖时留条缝。锅中放足量水，水一般是食材的18倍左右。不可中途加水，否则会大大影响小米粥的卖相和口感。 第三步：加入一些辅助食材。熬小米粥时，待水烧开后，往锅中加入小米、银耳等有一点粘稠的食材，最好再加几滴香油。滴点香油可以起到增加米粥的粘稠度的作用。这样熬出的小米粥口味清淡，味道清香，具有简单易制，健胃消食的特点。 熬小粥的7个小技巧： 1、在熬小米粥时，千万不要加碱，否则会破坏小米本身含有的营养物质，会影响最后期“米油”的形成。 2、淘小米的时侯用筷子轻轻的搅动一下，洗掉表层的灰尘就要可以了。千万不要用手搓洗，而且不要超过3次，否则会洗掉小米外皮含有的营养物质。 3、熬小米粥时不能偷懒，要每隔一段时间搅一下锅，防止糊底。因为一旦糊了，这一锅粥可就全部报废了，有些可惜。 4、熬小米粥既不是冷水下锅，也不是水烧开后下米，而是将水烧至发出响声、快烧开时下米，否则熬出的小米粥色泽会有些发白。 5、熬小米粥时先大火煮开，然后再改小火慢慢熬制，至少也要30分钟以上，这样熬出来的小米粥才会出米油，口感更香，营养更高。 6、熬小米时可适当的让其溢下锅，这样可起到增香增稠的作用。可以用在锅盖与锅之间夹一根筷子，形成一条缝隙。千万不要把锅盖全部揭掉，那样小米粥的本身的香味会散失掉。 7、熬小米粥时，不要不停的搅动，刚入锅时搅拌一下，然后让小米慢火熬着，待粥熬好后，你会发现表面浮着一层厚厚的“米油”，粥的营养和香味全在这里。 如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！    |
|
|
