创意由来 以前我们酒店卖螃蟹和面疙瘩组合在一起的菜，现在我将它的汤汁改良的更加精致，并换成五颜六色的无馅小汤圆，整个菜立马换新颜，受到客人的好评。
原料 三点蟹1只350克，汤圆75克，小人参1只。
调料 高汤500克，盐6克，胡椒粉3克，料酒5克，鸡精4克，味精2克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作 1.三点蟹解冻后冲洗干净，斩大块汆水备用。2.锅置火上，将油烧至四成热，倒入蟹块滑油倒出。3.另起净锅上火，添入高汤，放蟹块、人参、汤圆和所有调料，煮制入味装盘即可。
无馅小汤圆制作 将120克糯米粉用40克温水和匀，做成直径为1.5厘米的圆球状汤圆生坯，入沸水锅煮至浮起，迅速改小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，变得外熟内硬。我们酒店一般在超市中买成品，不仅便宜而且易存放。
●鸡蛋灌饼地皮菜
创意由来 食客在点菜时反应，看到鸡蛋灌饼上餐桌很有亲切感，并且经济实惠。再加上地皮菜是具有地方风味的一种土特产，做灌饼的馅心，可以解除油腻感。
原料 水洗地皮菜150克，青豆、胡萝卜丁、白杏仁各25克，鸡蛋灌饼1个。
调料 盐2克，鸡精5克，鸡蛋液100克，葱花15克，色拉油10克。
制作 1.将面粉加水擀成两张圆面皮，取其中一张，倒入调好味的葱花鸡蛋液，然后再压上一张圆面皮，捏一圈边放电饼铛中，煎至两面金黄色即成鸡蛋灌饼，取出改刀成八块，摆入盘中。2.锅置火上，淋油下入葱花、地皮菜、胡萝卜丁、青豆、白杏仁、盐、鸡精翻炒均匀后盛在鸡蛋灌饼上即可。
鸡蛋灌饼制作 将100克面粉倒入盆中，加50克水和成面团，然后拽成两个各50克重的剂子，擀成圆薄饼，打入鸡蛋液，一张压上一张，放入电饼铛中烙制即成，也可根据口味另加葱花。
