●豆豉腊味蒸香干
卖点 此菜用茶香干搭配腊肉，蒸制时加上豆豉等口味较重的调料，使香干的味道融入其中，而不至于给人多种味道“各自为政”的感觉。
原料 仪征十二圩茶香干10块（重约300克），腊肉150克，西兰花4朵。
调料 A料（盐、味精、绍酒各5克，白糖2克，鸡汤150克），豆豉30克，红椒丝、蒜泥各5克，色拉油10克。
制作 1.先将腊肉处理干净，切成4×2厘米的片；豆豉剁成末；西兰花洗净，汆油盐水至断生，捞出备用。2.将茶香干入沸水中汆透，捞出控水，每块平均切成3段，放入盘中排列整齐，上面放上腊肉片，撒上豆豉，浇A料，上笼大火蒸20分钟取出，放上蒜泥、红椒丝，浇八成热的色拉油，点缀西兰花即可。
点评 这道菜制作简单，口味却集合了香干、腊肉的双重优势，毛利也很高，建议在中型酒店中推出。
●鸡汁多味菌
卖点 这道菜制作非常简单，但卖得非常好，十分符合食客追求健康的需求。三种菌类的香味和鲜味融合在一起，豆腐的味道也很鲜美。
原料 松茸菌150克，金针菇250克，虫草花5克，豆腐块200克，水发枸杞3粒。
调料 A料（盐、味精各2克，白糖3克），香油2克，葱段20克，鸡汤500克。
制作 1.将松茸菌、虫草花分别发透，用清水洗净，入沸水中汆透，捞出控水。2.将豆腐块、金针菇分别洗净，入沸水中汆1分钟，捞出控水。3.锅入鸡汤，大火烧沸，入松茸菌、虫草花、豆腐块、金针菇烧开，改小火煨制半小时，用A料调味，出锅，将豆腐块垫入盘底，上面放上剩余的原料，淋香油，放上葱段，点缀上枸杞即可。
点评 这道菜中用到了多种食用菌，属档次较高的菜品。对于这类菜品，我认为按位上桌会更好。一可以按单人计算有药用价值的菌类的用量，滋补效果更好。二可以适当提高菜品售价，毛利率也上来了。
