每一去饭店必点的3道菜，详细做法教给你，学会在家天天做！

大盘鸡

食材

• 750克
• 光鸡
• 300克
• 土豆
• 15克
• 生姜
• 30克
• 青椒
• 7克
• 干辣椒
• 各少许
• 桂皮、八角、花椒、葱、大蒜
• 各适量
• 盐、蚝油、糖色、啤酒
• 
  

• 1 青椒洗净切片；土豆去皮洗净，切块。

• 2 光鸡洗净斩块。

• 3 生姜去皮洗净，切片。

• 4 葱洗净切段；大蒜去皮洗净拍扁。

• 5 用植之元大豆油起锅，倒入鸡块炒至断生，加少许糖色炒匀。

• 6 倒入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、桂皮。

• 7 翻炒至鸡肉散发香味。

• 8 倒入适量啤酒拌匀。

• 9 倒入适量清水煮沸，倒入土豆块。

• 10 将土豆块拌匀。

• 11 加盖焖煮8分钟至鸡肉和土豆熟透。

• 12 加盐、蚝油调味。

• 13 大火收汁。

• 14 放入青椒片炒熟，撒入葱段拌匀。

• 15 盛出装盘即可。

红烧甲鱼

食材

• 600克
• 净甲鱼
• 60克
• 芥蓝
• 30克
• 干辣椒
• 各适量
• 花椒、姜片、葱段、蒜
• 3克
• 盐
• 各适量
• 味精、白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油
• 
  

• 1 将处理干净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，再斩成大块，装入盘中备用。

• 2 锅中注入适量清水烧热，放入甲鱼。

• 3 汆去血水，捞出沥干。

• 4 用凉开水清洗干净，沥干水备用。

• 5 另起锅，注入清水，加盐、食用油，煮沸后放入洗净的芥蓝。

• 6 焯至熟，捞出备用。

• 7 炒锅注油烧热，放入蒜，炸至金黄色。

• 8 再倒入姜片、葱白、花椒、干辣椒，炒出香味。

• 9 放入甲鱼，炒匀。

• 10 加入辣椒酱，炒至入味。

• 11 淋入少许料酒提鲜。

• 12 注入适量清水，拌匀。

• 13 盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟至软烂。

• 14 揭盖，加盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味。

• 15 炒匀入味，转大火煮至汤汁收浓。

• 16 待收干汁，淋入辣椒油，拌匀。

• 17 再撒入葱叶，炒至断生。

• 18 盛入盘中，再摆上芥蓝即成。

麻辣牛肉

食材

• 300克
• 牛肉
• 各15克
• 青椒、红椒
• 6克
• 辣椒面
• 各适量
• 姜片、蒜末、葱白
• 30毫升
• 食用油
• 3克
• 盐
• 各适量
• 食粉、生抽、生粉、味精、料酒、鸡粉、蚝油、老抽、花椒油、辣椒油、水淀粉
• 
  

• 1 将洗净的牛肉切成大块，切成片。

• 2 洗净的红椒切成片。

• 3 洗净的青椒切成块。

• 4 牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。

• 5 再加入生粉拌匀，淋入少许食用油拌匀，腌渍10分钟。

• 6 锅中加入食用油拌匀，倒入青椒、红椒拌匀。

• 7 煮沸后即可捞出。

• 8 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉拌匀。

• 9 滑油片刻捞出。

• 10 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白、辣椒面炒香。

• 11 倒入青椒、红椒炒匀。

• 12 倒入牛肉。

• 13 加入盐、鸡粉、蚝油、老抽、料酒、花椒油、辣椒油。

• 14 翻炒约1分钟至熟透。

• 15 加入少许水淀粉勾芡。

• 16 盛入盘内。

• 17 装好盘即可。