19款红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞！

红烧五花肉

用料

五花肉500克；冰糖6到8颗（甜度视个人而定）；老抽2勺；姜适量；料酒1勺；生抽一小勺；香叶1到2片；干辣椒4到5个（看个人）；八角1个；葱小段；蒜3到4个

做法

• 肉切小块焯水（直接把切好的肉放冷水里，不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好）
• 前面的步骤忘记拍了，从炒糖色开始吧，锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。
• 翻炒均匀后，上色（千万不要翻炒时间太长，不然会有微微的苦味）
• 把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。
• 水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。
• 煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点。
• 香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花，个人觉得挺好吃

红烧排骨

用料

排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法

• 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
• 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
• 加入排骨，炒至均匀上色
• 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
• 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
• 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
• 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
• 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

红烧牛肉土豆（独家秘制）

用料

牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜

做法

• 把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右
• 分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
• 热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
• 待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
• 翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
• 15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。
• 30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。

红烧猪蹄

用料

猪前蹄一只；冰糖一块；桂皮二片；八角二个；香叶二片；姜一小块；油适量；盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；豆腐乳一块；陈醋一小勺；啤酒.料酒或白酒适量；鸡精（可不放）适量

做法

• 猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..
• 自己家是没办法剁的...
• 猪蹄放入冷水锅中煮..
• 煮开后.继续煮5分钟以上..
• 然后捞出来..清洗干净备用！
• 锅里放油..冰糖放入.
• 如果是整块的.
• 小火加热一会儿.锅铲拍一下.
• 冰糖会全部碎.
• 小火.锅铲搅动.
• 糖色就是炒好了..
• 早了颜色不好看.
• 晚了...会糊！！
• 就好比女人..
• 太年轻的木有味道.
• 太老了.....
• 一切.要刚刚好..
• 放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
• 放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
• 炒出香味...
• 不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱.
• 不要凑锅里去闻香味出来木有.
• 有可能..伱家抽油烟机风力太大..
• 放白胡椒粉.生抽..陈醋.
• 半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
• 然后再加开水..倒入高压锅.
• 上汽之后.
• 改中小火压5分钟.
• 愛吃特别烂的.可以多几分钟.
• 反正....我又不吃！
• 倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..
• 中小火焖煮！
• 啥？没看见豆腐乳？
• 喔..我家木有了.
• 没放...=_=..
• 汤汁收至剩一半时.
• 放盐..大火收汁.
• 颜色好看不好看.
• 就看这一步了！
• 收干汁后...放一点鸡精.不放也行..

红烧鸡翅

用料

鸡翅中1斤；八角3粒；生抽；老抽适量；细砂糖3-4大勺

做法

• 鸡翅表面划口
• 焯水去血水，捞出沥干
• 锅内起油，加入鸡翅
• 加入生抽爆炒
• 至略微焦黄
• 添水至刚没过鸡翅
• 水烧开，加入八角、细砂糖，并点一点老抽调色，转小火，盖锅盖，焖20-30分钟
• 开锅盖，大火收汁即可

红烧豆腐

用料

豆腐；猪肉；葱；姜；蒜；豆瓣酱；生抽；老抽；糖；胡椒；鸡粉；生粉

做法

• 豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末
• 油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽
• 入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃

红烧狮子头

用料

三肥七瘦的猪肉；荸荠（没有荸荠也可以用藕）；鸡蛋；葱姜；小油菜；盐；玉米淀粉；李锦记红烧汁

做法

• 准备材料
• 荸荠洗净去皮切细丁
• 狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
• 将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
• 肉馅中加入一勺淀粉
• 再加入一个鸡蛋
• 分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
• 肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）
• 葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
• 加入剁碎的荸荠丁
• 加入适量生抽
• 加入适量食盐
• 然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
• 肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
• 炸好的丸子捞出控油
• 将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
• 加一些清水
• 水开加入肉丸，慢炖十五分钟
• 汆烫几颗油菜做青头
• 在砂锅内摆好青菜
• 汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精
• 装盘即可

红烧狮子头

用料

肉泥300g；淮山半根；笨鸡蛋6个（5熟1生）；生抽3汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉少许；花椒油1汤匙；大葱末；姜末；面包糠30g；高汤1L；八角1个；桂皮1块；花椒1小撮；葱段；姜片；冰糖2块；水淀粉少许

做法

• 山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
• 剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感
• 肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
• 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
• 做成5个大丸子
• 手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手
• 锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟
• 把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
• 油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出
• 另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
• 煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
• 煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡

红烧肉沫茄子

用料

茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子

做法

• 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
• 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
• 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
• 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
• 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
• 姜蒜辣椒葱切好备用
• 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
• 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
• 炸软的茄子捞起来备用。
• 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
• 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
• 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
• 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
• 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
• 好吃的根本停不下来

秘制红烧鸡爪

用料

鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片

做法

• 准备好食材和各种香料
• 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
• 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
• 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
• 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
• 煮开后，加一汤匙料酒
• 加入两片姜
• 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
• 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
• 放入冰糖
• 加入半茶匙十三香
• 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

红烧带鱼

用料

主料：；带鱼2条；配料：；红辣椒1-2个（怕辣可不放）；香葱1把；姜1块；腌鱼调味料：；高度白酒1大勺；盐1捏捏；调味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；盐适量；胡椒粉少许；（调味料请根据个人口味适当调整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

• 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
• 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
• 原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
• 放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
• 最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

红烧五花肉

用料

五花肉

做法

• 五花肉洗好切成块，老姜二三片待用
• 先锅里放点油热一热，放入姜，五花肉翻炒一小会，待五花肉有点金黄色，其次放一勺料酒，二勺酱油，二勺白糖翻炒两下，再放水，淹过五花肉
• 开小火慢慢炖，待水烧差不多时开大火收汁，放盐放鸡精，就可以出锅了

红烧土豆

用料

土豆两颗；油；糖一大把；酱油少许；蚝油一坨

做法

• 倒油倒糖小火慢熬
• 待糖溶解到可乐色并冒泡，倒入切好块的土豆，翻滚上色，开大火
• 翻滚后倒入酱油少许然后加水至快没过土豆，盖上锅盖，时不时搅一搅
• 小火，待水快收干时，倒盐，倒入蚝油，翻滚
• 出锅

十分钟做好吃的红烧大虾

用料

对虾若干；料酒三勺；糖一小勺；生抽两勺；淀粉适量；蒜末五小瓣（按自己口味）；清水半碗

做法

• 准备工作：1、先把虾洗净剪开后去虾线，也可以用牙签从后背挑出来，后背开一刀取烧的时候比较入味。
• 2、把料酒，生抽，糖，清水放一个碗里做成调味汁，烧的时候直接倒进去比较方便
• 锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，虾变色就可以，不要煎太久，虾肉老了不好吃
• 将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！
• 出锅前尝尝咸淡，觉得不够咸再放适量盐，做这道菜动作要快一些，不然虾就老了不好吃了。装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！

红烧翅根

用料

翅根500g；冰糖20g；料酒1汤匙；姜1小块；生抽2汤匙；老抽1汤匙；八角2个；干辣椒2个

做法

• 在清水中加入1汤匙料酒，一小块姜，煮沸后，加入鸡翅。水开后，煮3分钟，捞出过冷水后晾干备用。
• 热锅中倒入油，5成热时，加入冰糖，熬成糖浆时，加入鸡翅翻炒，让鸡翅四周均匀沾上糖浆。
• 翻炒至鸡翅呈金黄色时，加入生抽、老抽，炒匀。
• 锅中倒入开水，没过鸡翅，加入八角，干辣椒，大火煮开后，转小火焖30分钟。

红烧排骨

用料

排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精

做法

• 排骨斩小块，冲洗干净；
• *前排的肉质会更嫩
• 先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
• *焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
• 1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
• 2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
• 煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
• 锅里热油，爆香葱姜蒜；
• 倒入排骨，煸炒；
• 至排骨两面焦黄；
• 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
• *炖肉要使用热水，不要加冷水。
• *生抽：老抽比例为2：1
• 生抽老抽酱油:
• 生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。
• 生抽和老抽区别：
• 生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
• 老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
• 加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
• *肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
• *可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
• 最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
• *收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

红烧豆腐

用料

嫩豆腐三块；洋葱小半个；大蒜几瓣；小米椒几个；小葱二根；豆瓣酱两汤勺；生粉一汤勺；油适量；盐看情况加；白胡椒粉少许；白糖少许；啤酒两汤勺；鸡精少许；芝麻油少许

做法

• 嫩豆腐切块..
• 大小伱随意..！
• 也可以用老豆腐.
• 只要伱喜欢.
• 所以.
• 伱喜不喜欢吃豆腐...！
• 锅里烧水.
• 水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出.
• 放入冷水中冷却.
• 懒的话.
• 這一步可以不用.
• 直接烧也行..！
• 洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用.
• 豆瓣酱准备好.
• 這不是郫县豆瓣酱哈.
• 就一般的蚕豆酱..
• 生粉加水混合均匀.
• 锅里放油.
• 放入大蒜.小米椒爆香..
• 放入洋葱炒出香味.
• 放入豆瓣酱..
• 放白胡椒粉.少许白糖.生抽..
• 把豆腐控干水分.
• 倒入锅中..
• 用锅铲背部轻推..
• 混合均匀..
• 也可以直接晃动锅子.
• 如果直接跟炒豆子一样炒动的.
• 碎了我是不会赔伱的..
• 放入两汤勺啤酒.
• 盖上锅盖焖一会儿.
• 木有啤酒的.
• 就直接忽略這一步吧...！
• 把生粉水倒入锅中..
• 锅铲背轻推.
• 让豆腐完全的混合均匀.
• 芡汁收干一些.
• 尝尝咸淡加盐.鸡精..
• 撒葱花.
• 淋芝麻油...！
• 我爸真的一个人能吃完..

红烧扣肉

用料

五花肉250克；姜10克；老抽15mL；生抽20ML；糖10ml；花雕酒(或白酒)50ml；八角3个；花椒5克；香叶3片；味精1克；盐适量

做法

• 将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
• 在肉皮上抹上老抽，晾干备用
• 锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
• 将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
• 在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀
• 将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
• 大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
• 介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸

【红烧牛肉面】

用料

牛肉几块；面条一把；冰糖一块；葱、姜、蒜少许；豆瓣酱一勺；辣椒酱一勺；青菜适量

做法

• 牛肉洗净切块，入冷水锅，加热焯出血水，撇去浮末捞出。
• 热锅冷油,炒香姜和蒜（再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。
• 加入没过牛肉的水，大火煮开后转中火煮1.5小时（或高压锅20分钟）。
• 另外烧开一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。
• 将牛肉和汤汁浇在面条上。
• 煮两棵青菜，撒上一些葱丝，完成。