口味酱毛芋艿仔

​东方美食研究院

答：

小火制更入味

口味酱毛芋艿仔

东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者 张国阳原创思路 此菜将带皮毛芋艿仔用传统宁波“?”手法结合厨邦产品制作而成，成品酱香回鲜，粉糯润滑，色泽红亮。原料 带皮毛芋艿仔280克，蒜子20克，干红椒8克。调料 厨邦酱油25克，厨邦草菇老抽、白糖、厨邦100%纯芝麻油、本地老酒各5克，厨邦葱姜汁料酒50克，厨邦金装渔女蚝油20克，麦芽糖15克，鸡粉3克，色拉油1千克（约耗50克）。制作 1.带皮毛芋艿仔洗净，放入烧至五成热的油锅内炸2分钟取出。2.锅内留底油烧热，放入蒜子、干红椒煸香，加入白糖、厨装金装渔女蚝油炒香，放入芋艿翻炒均匀，淋入料酒、厨邦酱油，倒入清水500克没过芋艿，大火烧开，捞出杂质，小火?制20分钟，用厨邦草菇老抽、鸡粉调味，大火收汁，出锅前淋厨邦100%纯芝麻油即可。关键 芋艿选粉糯品质的，洗净略微带点毛，?制时间要达到软糯，芋艿仔皮出皱纹；收汁阶段火候要控制好，以免焦锅回苦。

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