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清朝咸丰年间。“大只威”在西关开凉茶铺，常卖一种夏天医治咽喉干痛的药，叫“凉粉草”。可是小孩都不喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮经冷却成糕，拌上糖胶，并取名'凉粉糕'。果然，很受小朋友欢迎！这个方法很快就在广州流传开！既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美！ 后经苗栗客家人在台湾传开做法，加上台湾夏季温湿度适中，利于仙草生长。慢慢地就被反客为主为“台湾著名小吃烧仙草” ！（如果你跟台湾人说，烧仙草就是广东凉粉演变的，他们会说“人家不喜欢你的啦！” ）材料：仙草干100克，水2000克，食用小苏打3克，木薯粉70克。 仙草干我是马云家买的。（现在的仙草都是种植的，很少有天然的。）菜市场我也走了几圈，杂货铺和摆地摊的青草点，全问了，都没有。 一、仙草剪短，方便熬煮。清水洗两遍，洗掉灰尘。（洗仙草干的水，洗多少遍都是褐色的，所以不用怀疑洗不干净。） 二、清水的量，用手掌平压下去，水刚好淹过手掌。 三、煮仙草的锅尽量选择高的，因为熬煮的过程会产生泡泡，矮锅会溢出来。 四、放入小苏打，拌匀。大火煮开后，调至小火煮1个小时。 （加入小苏打，是为了熬煮的时候叶子更容易熟烂，也能出“碱”的味道，味道确实舒服。我也尝试过不加小苏打，出来的味道就是少了点什么。） 五、煮好的仙草水，过滤掉粗枝叶。 六、再用纱袋过滤一遍。 七、过滤出来的仙草汁是730克。 八、70克的木薯粉加入3倍的水，拌匀。木薯粉一见冷水就沉底，有点像水泥底一样，不要怀疑，慢慢拌匀就是了。
九、过滤好的仙草汁重新煮滚，撇掉浮泡，调至小火。将拌匀的木薯粉水倒入锅中，边倒边搅拌。木薯粉水倒完了，关火。不要停，继续慢慢搅拌。 感觉到搅拌有阻力了，仙草水已经初步凝结成像舀碎的豆腐脑样子，就可以了。
十、晾凉2小时后，就可以切块，拌入炼奶，或者酸奶，也可以是蜂蜜，都很美味！冷藏后食用更是别有一番滋味！ 我们大潮汕管这个叫做“草果”，夏天大街小巷都有叫卖的。吃的时候撒点糖粉，暖暖的很消暑气！在我小时候那个零食匮乏的年代，每天下午就盼着“草果伯伯”那声叫卖！ 【总结失败经验】 烧仙草我先后做了6次，莫名其妙失败4次！失败到我开始怀疑人生了！ 刚开始我相信了网上所谓的要熬出叶子的“胶质”，于是一门心思地折腾那些叶子，都以失败告终！（其实叶子煮久了自然会糜烂，摸起来滑滑的，但并不是所谓的胶质。） 仔细想想，我真是蠢到家了！一片薄薄的青草叶子，能出什么胶质？如果行，早就被收购一空做轮胎去了！还种那么高大的橡树来干嘛？ 后来调整思路，用清水和木薯粉经过N次的比例实验，才总结出10%比例能凝结成块。低于这个比例的，只能成为比较稠黏的浆水，和我们中餐的“勾芡”一个道理。
【如何让烧仙草更顺滑】 如果你比较有时间，也想“榨干”仙草汁，可以将过滤出来的仙草渣，加原始水量的一半，再煮半个小时，把第1遍和第2遍的汁水混合，兑入10%木薯粉水。这样的仙草汁浓淡适中，也比较顺滑。 自己熬煮的烧仙草，有一股清新的青草味！比起外面盒装凉草粉，真心不是一个味蕾感受！而且也确实有药用作用！我这几天刚好喉咙痛，吃了2天，明显感觉喉咙舒服很多了！
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