一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 【鱼香排骨】 鱼香味 一般说来,排骨加盐腌制15分钟即可入味。可以用嫩肉粉代替淀粉,这样炸制出的排骨口感更嫩滑。 原料: 排骨段500克,红油辣椒、姜丝、蒜末、葱、盐、淀粉、糖、酱油、醋、料酒、花生油各适量。 做法: 1、排骨段洗干净。 2、排骨段加盐腌制,裹匀淀粉。 3、炒锅洗干净倒入花生油烧热,下入排骨段炸熟透,捞出滤油。 4、葱切成段。 5、炒锅倒入花生油烧热。 6、放入姜丝、蒜末炒香。 7、加入红油辣椒、糖、烹入酱油、醋、料酒。 8、放入排骨段,加入葱段,炒至收汁即可。 【神仙骨】 鲜辣味 原料: 排骨550克,海米末50克,鸡蛋1个,面包糠、蒜末、辣椒粉、芝麻粉、花生碎、芹菜末、盐、糖、淀粉、香油、色拉油各适量。 做法: 1、排骨切成块洗干净。 2、排骨块加鸡蛋液、淀粉、盐上浆。 3、炒锅洗干净倒入色拉油烧热,下入排骨块炸至表皮酥脆,捞出沥油。 4、炒锅留油烧热,下入面包糠、蒜末炒至金黄色。 5、放入排骨块、海米末。 6、加入辣椒粉、花生碎。 7、加入芹菜末、芝麻粉。 8、淋入香油,翻炒匀,起锅装盘即可。 【糖醋排骨】 酸甜味 用煎的方式取代炸,可以省一些油,但一定要用中火慢慢煎,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。 收汤汁的步骤非常关键,用用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨。 原料: 排骨500克,香葱、姜、大蒜、淀粉、盐、白糖、味精、酱油、香醋、色拉油各适量。 做法: 1、排骨切成段洗干净。 2、姜、大蒜洗干净切成片。 3、香葱洗干净切成末。 4、炒锅洗干净倒入色拉油烧至五成热,下入排骨,煎至表面呈焦黄色,捞出,沥油, 5、锅内留油烧热,下入姜片、大蒜片爆锅。 6、放入排骨,加入盐、酱油用炒。 7、添入适量水,用大火烧开,转至小火,炖煮30分钟。 8、加入白糖、香醋、味精、香葱末,用淀粉勾芡,大火收浓汤汁即可。 |
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