兰州的“干炒”好吃在哪里？

说起干炒，可能很多人以为都是干炒干果一类的食物，但是在兰州，干炒还有一个意思，就是炒面片，一般俗称的干炒就是将面片炒出来，放在盘子里，注意不是碗，是大的盘子里，一般这种称呼都出现在兰州的回族羊肉面片饭馆里。顾名思义就是炒出来的没有汤的面片

在兰州，炒面片是一道很常见的美食，干炒算是一种特殊的炒面片，它来自于回族面片餐馆，回族人对兰州的餐饮作出了巨大的贡献，兰州牛肉面店几乎都是回族人开的，除此之外，回族人还会开一种只卖羊肉面片的饭馆，里面只卖两种面片，一种就是一般的汤面片，一种就是所谓的干炒，最大的区别在于一个有汤，一个没汤。

各大羊肉面片店的做法不太一样，大多数店里的面片都是用手亲自揪的，不用机器做的面片，这里例举一个自己经常吃的，我吃的这种干炒是由红辣椒、绿辣椒、番瓜、羊肉块等食材和手工面片炒出来的，炒的时候可以看见厨师专门放了一勺比较浓的汤，估计是提前配好的秘方，所以说同样的东西，自己家炒出来和饭馆的就是不一样，每家饭馆炒出来的也不一样，各有特色

这种干炒面片吃起来口感圆润，丝滑，特浓的汤料包裹着面片滑进你的口中，每一次的咀嚼都带着淡淡的辣味以及附着在面片上的浓汤汁的鲜美味，越吃越爱吃，忍不住想快点吃，好尽快体验这种美味，让自己的味蕾达到最爽的地步，于是有时候面片没有经过细致的咀嚼就已经咽下去，狼吞虎咽不利于身体消化，但就是情不自禁，好在面片比较小，比较软，这才减轻了胃的负担。

总之兰州有一百家羊肉面片店，有一百种味道的干炒，这些都需要你细细品味，发现那个属于你的最爱。