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食材准备：面粉，黄瓜、胡萝卜、食用油、盐、碱面、麻酱、白糖、醋、酱油、辣椒油、蒜末 做法步骤： 1、在干净的碗中倒入适量面粉，再加入少量盐、倒入适量凉水，和面 2、用力把面揉成面团，直至不粘手即可随后 发酵半小时左右 3、半小时过后，把面团放入大点的盛有水的容器中，用力搓面团，直至面团变小 4、面团洗好后，将面粉水用漏勺漏一下，漏出的渣子倒掉即可，最后面粉水放旁边静待一小时 5、接着把剩下的小面团放在一个小的餐盘里再在面团上撒上1克的碱面，揉均匀之后放入蒸锅蒸10分钟左右，方可取出 6、接着再把黄瓜和胡萝卜洗净切成丝装盘备用 7、一个小时到了，把面粉沉淀过后上面的水倒掉，只需要沉淀的湿面粉 8、找一个平底铁盘，在底部抹一点食用油，再用勺子把湿面粉勺入盘子里，一勺即可不需要太厚 9、把盘子放入蒸锅中，盖上盖子焖40秒左右 10、40秒过后，准备一盆凉水，把凉皮盘子放在盛有凉水的盆上面，再在凉皮上面刷一层油 11、凉皮凉了之后周边会微微翘起，撕下来就OK啦 12、重复上面的步骤，把所有的湿面粉都弄成凉皮，再叠在一起切成丝，最后装盘准备凉拌 13、把蒸好的面筋拿出放凉，切成小块 装入凉皮碗中。
14、把麻酱倒入碗中，用清水淋开再倒入凉皮盆中，接着再依次加入刚才切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和蒜末
15、最后在凉皮盆中加入少量盐、白糖、醋、酱油、辣椒油适量、食用油、搅拌均匀即可 这道凉皮就完整了，小伙伴们学会了吗。
温馨提示： 1、洗面的时候，可以多准备几个盆，多洗几次。 2、煮凉皮的时候，就40秒左右就可以，煮时间久了就老了，凉皮不劲道了。 |
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