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首席记者 吴俊斐 @浅浅：现在朋友圈里很多人在转发这样一则消息“花生泡发出芽再吃功效惊人，不说了，买花生了”，对这些消息，追捧的人很多，怕吃不得的人也很多，到底能吃吗？ 记者核实：日前，题为“花生泡发出芽再吃功效惊人，不说了，买花生了”的消息在朋友圈里流行，一些朋友甚至对照此信息，在家进行了DIY，但也有一些网友表示，花生容易霉变产生有毒的黄曲霉素，吃不得。这让一些网友很是迷惑。 @浅浅就是对此感到迷惑的网友。她告诉记者，前几天，她看到好多好友在转发这则消息，说花生通常的煮、炸、炒这些吃法，除了满足口感之外，对保健养生没有太大的贡献。事实上，花生最有营养的吃法是泡发芽之后再吃。@浅浅说，该消息称：常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。有研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。吃发芽花生不仅无害，且益健康。 “除了介绍吃花生芽的好处外，还有介绍花生芽的泡发方法及吃法，什么凉拌、炝炒等，据说口感甜甜的、很脆。”@浅浅说，她身边吃货比较多，对新食材的接受程度也比较高。许多人看了此信息后，索性在家泡发起花生芽来。但从大家实践结果来看，好像要泡发成功花生芽并不是件容易的事情。自己泡发困难，有吃货就通过其他途径了解到，说周边县市有一家饭店有花生芽提供，经品尝味道确实不错，能给人不一般的味蕾体验。 “平时我们都知道，花生很容易霉变，其霉变后产生的黄曲霉素有毒，容易致癌，这发芽的还能吃吗？”@浅浅对此很担忧。 和@浅浅一样，网友@海德堡前几天在赴宴的时候，尽管吃上了花生芽，但对此能不能吃还是充满疑惑。“是用辣椒炝炒的，比绿豆芽和黄豆芽都脆，口感不错。”@海德堡说，服务员刚端上来的时候，到底吃还是不吃，他比较犹豫。结果请客的主人说，这个东西营养很好，还说花生芽其实在北方的农村很常见，最近这道菜在饭店里比较受人喜欢，于是他就尝了一下。同时，他还把这发到了朋友圈里，结果很多人点赞，但也有很多人表示这东西不能吃，怕霉变有毒。 花生芽到底能不能吃？记者咨询了农业、质监等部门，因为是最近才出现的新事物，大家都无法给出一个确切的答案。而记者查询了“用科学知识去破解网络上的流言”作为宗旨之一的果壳网，发现对于花生芽，有这样的描述：我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。但在吃花生芽的时候一定要注意观察它有没有霉变。花生霉烂后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。 花生芽可以吃，那么花生芽真有那么强的功效吗？记者采访了金华市中医医院营养师范瑾。范瑾说，花生作为坚果类，营养丰富，含有多种维生素、不饱和脂肪酸、氨基酸等，对降低胆固醇等有一定的好处。而花生发芽后，其结构改变了，从坚果变成了植物，原来的不饱和脂肪酸等功能减少，但维生素和膳食纤维增加了，因此从营养学角度来说，两者的营养价值不一样。花生发芽后，成了蔬菜，降低了其原先对血脂、血糖等的好处，其功效也就变得没那么强大了。另外，范瑾说，根据中国营养协会最新出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书显示的数据，花生中的白藜芦醇含量（每100克花生中白藜芦醇含量为500微克）没有红酒高（2688微克/100克）。 |
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