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1.炸蕉叶 主料：面粉500克、鸡蛋3个、盐5克、牛奶230毫升、油适量、黑芝麻少许。 做法 1. 将面粉里加入鸡蛋、盐、黑芝麻、牛奶、和成光滑的面团，醒30分钟。 2. 把面团再揉揉，分成大小一样的小面团，用擀面杖擀成薄薄的大圆片。 3. 再折叠起来。 4. 用刀切成长宽条。 5. 再把长条切成菱形，散开。 6. 热锅凉油，油温7成下菱形片，小火炸到金黄色，控油捞出即可。 2.褡裢火烧主料：面粉250克、猪肉馅250克、盐5克、虾仁20个、水150毫升、大葱1颗、姜1块、花椒10粒、酱油3毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、香油1毫升。 做法： 1. 将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，和成光滑的面团，盖盖饧半个小时。 2. 面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用料酒、1克盐、白胡椒腌制10分钟。 3. 姜切碎，葱切碎。 4. 锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末爆香。 5. 油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入香油，搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。 6. 再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎。 7. 包馅之前再放入葱末。 8. 饧好的面搓成长条状。 9. 切成段，大约15个，用手压扁。 10. 擀成长方形，尽可能均匀。 11. 在中间部分放入馅料，四边空出。 12. 将一边折向中间。 13. 另一边搭上，按实。 14. 另两边，手压扁后，折回，按实。 15. 整理成长方形。 16. 平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。 3.香酥牛肉饼主料：肥瘦牛肉200克、面粉400克、盐3克、五香粉5克、胡椒粉10克、大葱1颗、水230毫升、盐少许、油适量。 做法 1. 将面粉加盐，倒入水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2小时。 2. 每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒15分钟。 3. 碗中加面粉大约30g盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味） 4. 适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算） 5. 准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1） 6. 在抹了油的案板上，取一个剂子。 7. 擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。 8. 均匀的抹上油酥。 9. 撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。 10. 最边上一头放上适量牛肉末。 11. 撒上葱花大量，这个一定要多。 12. 慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多，最后收口。 13. 卷好后，再次立起来醒10分钟。 14. 擀压成饼。 15. 锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。 文章及图片来源网络，若侵删。 |
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