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近期有一位茶友前来咨询称，在品鉴2017年的白毫银针时候，遇到这样一个问题！同样是2017年的白毫银针为何两款茶在茶汤颜色上表现截然不同，一款明显发黄、一款发青。并且在茶汤的味道上也有明显的差异性，黄色香气又明显重于发青哪款! 茶汤 到这里，可能就有人会问：“在什么情况下才会造成这样的差异性呢”？其实造成这样差异的根本原因就在制茶工艺程度上有的差异。工艺的考究程度直接影响的茶汤的成品效果。 白毫银针 什么原因直接影响汤色我们都知道白茶在制作过程当中，最为核心的两道工序就是萎凋、烘焙！其目的就是希望通过自然方法或者人工干预的手段让茶料当中水分蒸发，并且在这个过程当中，茶当中的叶绿素也会因为随着水分流失！从而实现发酵的效果。 茶汤 其次，白茶作为微发酵型茶叶，茶叶当中的叶绿素也会进行一个氧化的过程，叶绿素经过氧化以后并且溶于水中，所以看起茶汤来感觉偏黄！ 白毫银针 什么原因直接影响香气其实白茶独特的香气主要是通过烘焙过程，利用对白茶进行加热脱干，使得芳香物质充分“爆发”出来！并且成品白茶经过开水热烫以后，芳香物质通过热气挥发在空气当中，就是我们所闻的茶香气。 茶香气 在这里我们不难判断，该茶友所谓的偏青色的那一款茶，主要可能在萎凋、烘焙工艺细节上并不到位，并且茶叶当中叶绿素并未完全氧化的过程，从而让人感觉茶汤偏青！然而茶香气上也是因为烘焙过程不足，并不能更好的白茶当中芳香物质爆发出来，所以才会觉的青色的那款茶香气偏淡！后来这位茶友称道，这两款茶叶还有另外一个差别就是，通过不同卖家购入的茶叶，一款是茶叶厂出的茶，另外一款又是茶农出的茶。 工艺 这也正好也从侧面验证了前面所说！一般来讲茶农的制茶量相对较少、所以多工艺相对考究、而一些茶厂制茶量相对较为庞大，所以在工艺上与茶农相比，显得的并不是那么精益求精！当然这里我们也不能“一概而论”,也不是说茶农做的茶一定会比茶厂好，因茶而已嘛！当然如果您也有不同的意见，可以到下方进行评论！ |
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