色香味俱全的特色荤凉拌,爽口不腻,健康滋补,是必不可缺的日常镇桌菜品。 凉拌五花肉 材料:猪五花肉300克,青椒、生菜、胡萝卜各20克。 调料:葱丝、酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋。 做法 1猪五花肉洗净,切成薄片。 2青椒、生菜、胡萝卜均洗净,切成丝。 3锅中加入适量水烧沸,将五花肉片焯熟,捞出。 4将五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝共同放入盆中,倒入用酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调成的味汁,拌匀即可。 怪味白肉 材料:猪五花肉500克。 调料:芝麻酱、白糖、葱花、香菜段、甜面酱、酱油、辣椒油、醋、蒜泥、熟芝麻、椒麻汁。 做法 1将猪五花肉洗净,煮熟,凉凉备用。 2将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中,加入酱油、甜面酱、醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻汁拌匀,对成味汁备用。 3将煮熟的猪五花肉切成长条,盛盘,浇上对好的味汁即可。 蒜泥白肉 材料:猪五花肉500克、蒜瓣50克。 调料:酱油、冰糖、红油、大料、盐。 做法 1将猪五花肉洗净,放入沸水锅中煮熟,然后在锅中浸泡至温热,捞出沥干,切薄片装盘。 2蒜瓣洗净,剁成泥,加入盐和煮猪肉的原汤,调成稀糊状备用。 3锅置火上,放入酱油、冰糖、大料,用小火熬成浓稠状酱料备用。 4将蒜泥、酱料、红油对成味汁,淋在猪肉片上即可。 白菜拌猪头肉 材料:熟猪头肉200克、白菜心500克、粉皮150克。 调料:蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油、香菜段。 做法 1将白菜心洗净,撕成块,放入沸水锅中焯烫片刻,捞出,用凉水过凉,沥干备用。 2将粉皮洗净,切片备用。 3将熟猪头肉切片,和白菜心、粉皮用蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油拌匀,撒少许香菜段即可。 红油肚片 材料:猪肚500克、水发黑木耳25克。 调料:葱、姜、酱油、红油、香油、味精。 做法 1将葱洗净,切成段;姜洗净,切成片;水发黑木耳去蒂及杂质,洗净,入沸水中焯一下,沥干备用。 2将猪肚洗净,放沸水中焯烫至熟,捞出,切片;将葱段、姜片、黑木耳装入盘中,肚片盖在上面备用。 3将酱油、红油、味精、香油对成料汁,装入小碗中,蘸食即可。 金针菇拌肚丝 材料:金针菇250克、鲜猪肚300克。 调料:料酒、盐、味精、香油、葱结、姜片、香菜叶。 做法 1鲜猪肚清洗干净;金针菇去根,洗净,切成3厘米长的小段,焯烫至八成熟,取出备用。 2锅内加水,放入猪肚和料酒、葱结、姜片,大火烧沸,再用小火焖酥后取出,切丝。 3将金针菇段与猪肚丝拌匀,再加入盐、味精、香菜叶、香油拌匀即可。 芥末肚仁 材料:鲜猪肚500克、黄瓜50克。 调料:芥末、盐、味精、醋、香油、姜末、葱段、料酒。 做法 1鲜猪肚洗净,放沸水锅焯煮片刻,捞出,在猪肚弯切口备用。 2将猪肚放入清水锅中,加姜末、葱段、料酒,大火煮至软熟时,捞出凉凉,斜刀切成薄片备用。 3加芥末、盐、味精、醋、香油调匀,对成芥末汁备用。 4黄瓜洗净,去蒂,切片,与猪肚片一起拌匀,倒入芥末汁即可。 红油耳丝 材料:卤猪耳1只、黄瓜80克、鸡蛋1个。 调料:红油辣椒、香油、酱油、植物油。 做法 1将卤猪耳切成丝,放入盘内。 2将鸡蛋磕入碗中,打散备用。 3锅内倒植物油烧热,下蛋液摊成蛋皮,取出凉凉。 4黄瓜洗净,与蛋皮均切成细丝,放在卤猪耳丝上,淋入红油辣椒、香油、酱油,拌匀即可。 美味百科 猪耳朵可以先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净;切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。 麻辣耳丝 材料:鲜猪耳400克、蒜苗丝20克。 调料:植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精。 做法 1将猪耳刮洗干净,用盐腌渍1小时,入凉水锅中煮至七成熟,捞出,切成丝,放入盘中。 2干红辣椒洗净,用凉水泡软,切成碎末备用。 3锅置火上,倒入植物油烧至七成热,下入花椒和干红辣椒末,转小火炸出香味,捞出花椒和干红辣椒末,将油倒在猪耳丝上,撒上蒜苗丝,加入盐和味精,拌匀即可。 麻辣腰片 材料:鲜猪腰1个、粉皮3张。 调料:葱末、姜末、花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精。 做法 1粉皮洗净,切长条,放沸水中搅散,焯水,捞出,沥干,盛盘。 2鲜猪腰洗净,横切开,去除白筋,在正面划数条刀纹,再切小片,放凉水中浸泡以去除血水。 3猪腰片去血水后冲净,放沸水中烫至腰片变白,捞出,再入凉水泡凉,沥干水分,盛在粉皮上。 4将葱末、姜末放入碗中,加花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精一起拌匀,淋在腰片上即可。 红油肝花 材料:鲜猪肝300克、黄瓜100克。 调料:酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐、香菜段。 做法 1黄瓜洗净,切成斜片,用盐腌渍一下后,用清水洗净,沥干水分,码入盘中垫底。 2将鲜猪肝去筋络,用刀顺肝叶割一道口,用清水洗净,入沸水中煮熟,捞出,凉凉,切片,依次摆在黄瓜片上。 3将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少许盐对成味汁,淋于猪肝片上,撒上香菜段即可。 什锦拉皮 材料:猪瘦肉50克,拉皮100克,黄瓜、蒜苗、胡萝卜各50克。 调料:姜丝、蒜末、干淀粉、盐、料酒、植物油。 做法 1猪瘦肉洗净,切成丝,用盐、料酒、干淀粉上浆;拉皮切条;胡萝卜洗净,去皮,切成丝;黄瓜洗净,切成丝;蒜苗洗净,切成段。 2锅内倒植物油烧热,将猪肉丝在温油中滑熟,盛出。 3锅置火上,倒植物油烧热,放入姜丝、肉丝炒匀,盛入盘中,盖上拉皮,撒上蒜末、火腿丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。 夫妻肺片 材料:牛肉、牛心、牛肚、牛头皮、牛舌各150克,炸花生仁适量。 调料:盐、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、大料、花椒、肉桂、白酒、辣椒油、香菜段。 做法 1炸花生仁拍碎;其他材料洗净,焯净血水,牛肉切块。 2焯过的材料入卤锅,加卤水和花椒、肉桂、大料、白酒、适量清水,大火煮半小时后改小火煮1小时至牛杂熟而不烂,捞出凉凉,切片入盘。 3取适量汤汁,加盐、味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,将味汁淋入盘中,撒芝麻粉、花生碎、香菜段拌匀即可。 香辣牛肉片 材料:牛肉400克、炒花生仁50克。 调料:葱、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐、香菜段。 做法 1将牛肉洗净,切成大块,放入沸水锅中,加适量酱油煮熟,捞起凉凉后,切薄片;炒花生仁去皮,拍碎;葱洗净,切段。 2将牛肉片盛入碗内,用盐拌匀,腌渍入味。 3放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌,加葱段、花生仁碎拌匀盛盘,点缀上香菜段即可。 美味百科 牛肉比较难煮熟。如果在煮牛肉时,在锅内加入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮熟,而且肉味更鲜美。 苦瓜牛肚 材料:苦瓜300克、牛肚400克。 调料:植物油、姜丝、葱花、盐、白糖、鸡精。 做法 1苦瓜洗净,去蒂、瓤,切片;牛肚处理干净,放沸水锅中焯烫至熟后捞出,切片,与苦瓜一起放入盘中,加盐、白糖、鸡精拌匀备用。 2锅置火上,倒植物油烧热,放姜丝、葱花,小火煎出香味,趁热倒入苦瓜牛肚中,拌匀即可。 川香牛舌 材料:熟牛舌400克、青笋100克。 调料:盐、鸡精、胡椒粉、花椒、葱姜汁、香油、香菜段。 做法 1青笋去皮,洗净,切成象眼片,用盐腌渍后挤干水分,垫在盘底;熟牛舌切片,码在盘里;花椒剁碎后,加少许清水,即成花椒水。 2花椒水倒锅中煮沸,沥入小碗中凉凉,加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁调匀,浇入牛舌片盘中,淋上香油,撒上香菜段即可。 芥末羊肚丝 材料:熟羊肚300克、蒜薹50克。 调料:芥末、酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精。 做法 1熟羊肚从中间划开,切成细丝。 2蒜薹择洗干净,切成段,在沸水中焯一下,捞出,沥干备用。 3将羊肚丝和蒜薹段混合,再将芥末用沸水调匀,然后同酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精放碗里对成浓汁,浇在羊肚丝和蒜薹段上,拌匀盛盘即可。 蒜泥羊肝 材料:鲜羊肝300克。 调料:蒜泥、陈醋、姜末、味精、生抽、香料1包(大料、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐)、青椒丝。 做法 1鲜羊肝去筋膜,洗净,锅内放清水,放入香料包,再将羊肉放入香料锅中卤煮至熟,捞出凉凉,沥干后切片装盘。 2将蒜泥、陈醋、姜末、味精、生抽放碗中混合,调成调味汁,浇到羊肝片上,加青椒丝即可。 辣酱手撕鸡 材料:童子鸡1只(约750克)。 调料:葱末、鸡精、白糖、生抽、蚝油、豆豉辣酱、香油、熟白芝麻、葱段、姜片、料酒。 做法 1童子鸡处理干净,放入沸水锅中焯熟,撇去浮沫,加料酒、葱段和姜片,转中火煮至熟后捞出,凉凉,沥干。 2将葱末、鸡精、白糖、生抽、蚝油、豆豉辣酱、香油对成味汁。 3将凉好的鸡肉撕成小块,码在盘中,将味汁淋在上面,再撒上熟白芝麻即可。 七彩鸡丝 材料:鸡脯肉100克,绿豆芽、胡萝卜、罐头金针菇、莴笋各50克,鸡蛋2个,熟黑芝麻少许。 调料:盐、香油。 做法 1鸡脯肉洗净,煮熟,凉凉,撕成鸡丝,加盐,腌渍15分钟。 2绿豆芽择净;胡萝卜、莴笋去皮,洗净,切丝;取出金针菇,沥干;鸡蛋磕入碗中,搅匀,摊锅中制成鸡蛋皮,凉凉切丝。 3将绿豆芽、胡萝卜丝、金针菇、莴笋丝、鸡蛋丝码在盘子四周,中间放入鸡丝,撒熟黑芝麻,食用时加盐、香油拌匀即可。 木耳莴笋鸡丝 材料:鸡脯肉200克,水发黑木耳、莴笋各50克,红椒丝适量。 调料:盐、味精、香油。 做法 1将莴笋削去皮,洗净,切成丝;水发黑木耳洗净,切丝;莴笋丝、黑木耳丝、红椒丝都放入沸水中焯烫一下。 2鸡脯肉洗净,切丝,用沸水焯熟,捞出凉凉,沥干。 |
|