|
【蒜烧回锅肉】 材料：熟五花肉或咸猪肉半斤，蒜仁10颗，糖1/4小匙，水1大匙，美极鲜味露1小匙，青蒜或青葱1根，辣椒1根，黑胡椒粒少许 做法： 1.备料,青蒜及辣椒切成斜片,五花肉也切片备用。 2.锅中倒一点点油(因为待会五花肉会出油)以小火爆香蒜头至金黄色,香味溢出之后把蒜头先捞起备用,放入五花肉片炒香(停留在锅中一下下至煎到有些 恰恰再翻炒)。 3.上美极鲜味露1小匙及1 大匙的水,再加少许的糖(约1/4小匙)及黑胡椒粒。 4.加回蒜头煮至蒜头微软入味。 5.将青蒜及辣椒片加入作法4拌炒后即可上桌。 【简易回锅肉】 材料：五花肉半斤，蒜苗、葱各1枝，大蒜、姜、辣椒适量，豆瓣酱1大匙，酱油、糖1小匙 做法： 1.备料: 将川烫过的五花肉切片，姜片切片、大蒜切丁、以及葱、蒜苗切段，辣椒。 2.煸肉：加入少许油，中大火炒肉，逼出肉中的油，至肉片微焦。 3.再依序加入姜片、蒜末、辣椒，快炒炒香，加入调味料拌炒，起锅前再加入蒜苗、葱段，即完成。 【酱爆回锅肉】 材料：五花肉300克，五香豆干适量，高丽菜适量，蒜苗2根，蒜头，适量姜片适量，辣豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，糖1小匙，米酒1小匙 做法： 1.五花肉煮熟放凉。 2.切成薄片。 3.材料都切成片状，高丽菜切大块。 4.锅内放点油将五花肉的油脂爆出(因为有皮所以很会油爆喔，要小心)。 5.加入豆干爆至焦香，滤出多余的油脂。 6.加入辛香料爆香~嗜辣的可以加辣椒一起爆香。 7.加入辣豆瓣酱.甜面酱以及调味料拌炒。 8.加入高丽菜大火拌炒一分钟。 9.沿着锅边呛入米酒即可起锅。 【家常回锅肉】 材料：五花肉200g，卷心菜200g，青椒4-5个，红椒1个，姜5g，蒜2瓣，豆瓣酱1汤匙，豆豉5g，料酒1茶匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙 做法： 1.五花肉放入水中出水4-5分钟，之后取出冷却备用。 2.卷心菜切成小块。 3.姜蒜切成片。 4.青红椒切成片。 5.将冷却的五花肉切片。 6.高火加热适量油，加入姜蒜炒香。 7.之后倒入五花肉片翻炒1分钟，之后倒入豆瓣酱炒匀。 8.加入卷心菜，料酒，老抽，盐和糖调味。 9.最后加入青红椒，再翻炒1-2分钟直到所有食材熟透。 【猛火回锅肉】 材料：五花肉300克，青椒1个，蒜仁6个，姜片1个，辣椒2个，五香豆干6片，酱油2茶匙，豆瓣酱1茶匙，橄榄油适量 做法： 1.五花肉水煮至熟透切薄片备用，切的时候刀子往外用斜切的方式切片。 2.五香豆干切切片备用 tips.切的时候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都会是斜的。 这样切的好处是因为白色外 露的面积大，比较容易跟油脂接触，就比较容易吸收酱汁的味道。 3.青椒切片。锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄，之后加入蒜头及姜片拌炒一下。tips.豆干要先于蒜头姜片先煸肝之后，后面下蒜头姜片 爆香时，豆干的香气才会比较容易进入到豆干。 4.加入五花肉片炒至焦黄。 5.加入绍兴酒去腥提香，稍微烧一下有香气出来，就接着加入酱油一同拌炒，炒均匀后再加入辣豆瓣酱。 6.之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒（只是为了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盘。 【葱爆回锅肉】 用料：五花肉1块，红椒半颗，青葱8支，蒜片5-6颗，甜辣酱1大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙 做法： 1.先将肉片及蒜片下锅爆香逼油。 2.放入葱白炒香后。 3.再放入红椒炒香后。 4.倒入酱汁(蕃茄酱.甜辣酱.水.米酒.香菇素蠔油)。 5.起锅前放入葱绿拌炒后即可起锅。 【辣炒四川回锅肉】 用料：五花肉150g，豆干2块，洋葱1/4颗，青葱2根，绿辣椒80g，姜4片，蒜3瓣，辣豆瓣酱1.5大匙，酱油1大匙，素蠔油1小匙，白糖1/2匙，花椒油1小匙 做法： 1.烧一锅滚水把整个五花肉(三层肉)及姜片放入，转中火大约烫煮10分钟后捞起备用。 2.豆干切条状、洋葱切丝、青葱切段、绿辣椒斜切段、蒜瓣切末备用、将调味料拌匀。 3.放凉的五花肉切片(不要切太薄→避免爆炒后太干硬)。 4.热锅后加入少许油，先将豆干煸香到变金黄色盛起备用。 5.不用关火，将五花肉爆炒到变色(两面金黄)直到肉片微卷曲时加入洋葱丝、青葱段、蒜瓣快炒。 6.加入绿辣椒炒大约2~3分钟后，将盛起的豆干加入。 7.倒入搅拌均匀的调味料翻炒。 8.炒到酱汁收干即可起锅。 【炸酱回锅肉】 材料：五花肉150g，高丽菜300g，维力炸酱1/2大匙，豆瓣酱1/2大匙，蒜末1/2茶匙，青蒜1根，米酒少许，糖1/4小匙 做法： 1.高丽菜洗净后切块状.用滚水烫过.备用。 2.沙拉油1茶匙入锅加热后.放入5花肉片煎金黄色.再加入蒜末炒香.再放入豆瓣酱和维力炸酱一起炒香。 3.放入高丽菜和青蒜一起拌炒.加入少许糖米酒起锅前放入。 【西葫芦炒回锅肉】 用料：西葫芦一颗，回锅肉适量，蒜苗两条，姜适量，蒜头23瓣，盐适量，花椒粉一小匙，五香粉一小匙，油适量，酱油少许 做法： 1.西葫芦（可换成冬瓜）洗净、去皮、切薄片备用。回锅肉（烫熟三层肉）：三层肉烫熟后，放凉、切片备用。（通常是家中已烫熟冷藏的三层肉）蒜 苗切段备用。姜切细末备用。蒜头拍碎备用。 2.炒锅中倒入油，油锅烧至七成热，放入蒜头、回锅肉翻炒。 3.加入盐、五香粉、花椒粉、酱油、姜末，继续翻炒至肉上色，且逼出油脂。 4.加入西葫芦翻炒至将熟时，放入蒜苗段拌炒至全熟，即可上桌啦！ 【韮菜花炒回锅肉】 用料：回锅肉150g，豆干4块，韮菜花150g，红辣椒1条，蒜头2瓣，酱油膏1大匙，酱油1大匙，米酒少许，盐少许，油1大匙，水少许 做法： 1.锅子里放一点油，把豆干下锅微煸,再加入回锅肉。 2.豆干，回锅肉煸至金黄色（加入酱汁较容易入味），放入蒜头和辣椒微炒。 3.再把韮菜花放进锅里和所有食材一起炒，倒入酱油和酱油膏微炒,再加入酒和水让食材煮一下吸收酱汁，最后加少许的盐（可不加）。 【青椒回锅肉】
材料：五花肉250g，青椒3个，豆豉5ml，豆瓣酱5ml，盐3g，花椒2g，葱段适量 做法： 1、青椒洗净，切成滚刀块。 2、五花肉洗净放入锅中，加入适量清水，放入花椒粒、料酒以及葱段，煮半小时左右。 3、五花肉捞出来，放入冷水中洗净，然后切成2-3毫米左右的薄片。 4、锅中加入少许食用油烧热，加入五花肉煸炒至打卷。 5、加入豆豉和豆瓣酱，快速翻炒均匀，使肉片入味。 6、加入青椒，翻炒至青椒变熟即可。 【饺头腊肉回锅】
材料：腊肉（半肥瘦的腊肉一节)、饺头250克、豆鼓少许 做法： 1、腊肉用温热水泡哈洗干净，煮熟切成薄片待用；饺头洗净用刀斜切待用。 2、锅烧热放入腊肉炒出油来后放入豆鼓稍微翻炒片刻后，放入饺头一起翻炒几下起锅。（这道菜比较简单）不要放盐了，腊肉和豆鼓就有盐味了。 【老干妈回锅肉】
材料：猪五花肉、姜片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫县豆瓣、洋葱、老干妈酱、蒜片、盐、青蒜、料酒、鸡精。 做法： 1、猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金黄色，做一锅沸水，放入两片姜片、一个八角，将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以轻易扎穿即可捞出切片备用。 2、尖椒、洋葱、青蒜切好备用。 3、锅中放入少许食用油，沾湿锅底就行，放入切好的猪肉煸炒，底油一定要少，因为猪肉本来就会出油，将猪肉的油脂煸炒出以后捞出备用。 4、剩下的油中加入郫县豆瓣、蒜片、老干妈酱、生抽、料酒炒香，再加入猪肉继续炒制，随后依次加入尖椒、洋葱、青蒜继续炒制。 5、因为郫县豆瓣、老干妈、生抽里都带盐，所以根据个人口味起锅前加少许盐、鸡精和少许白糖调味即可出锅。 注：本文图片来源于网络 |
|
|
