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来自: 长林悠草 > 《烹饪》
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烹饪用法之-----盐
烹饪用法之-----盐 盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为"百味之王","一盐调(diao4)百味"。1.烹调前加盐 即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味...
川菜鱼香味是怎样做出来的?
在"泡菜味"的基础上逐渐改进,演变成为只用泡红辣椒再加上川盐、白糖、白酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而形成的"鱼香...
凉菜中菜与盐和味精和鸡精的比例
凉菜中菜与盐和味精和鸡精的比例美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!盐和味精,鸡精三者最佳的调兑比例是多少 鸡精味精盐调汤时的最佳比例范围:鸡精:汤水=1:900ml~1200ml...
炒菜放调料的最佳时机
炒菜放调料的最佳时机 2009-10-19 13:38 ?做菜什么时候放调料好,该放什么调料,既要保持烹调后菜的色香味,又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益,这可是一门大学问。做同样的菜,同...
做菜有工序 添加调料有顺序
盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。盐对食物有强力渗透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去。有些菜需要的酒,因为酒需要高温,所以最好在糖...
厨房38种基本调料,学会如何使用与搭配,保证菜肴每天色香味俱全
食盐:菜肴必备的,大部分菜都要最后放,比如素菜,你先放进去菜会炒出很多汤汁,而且菜的颜色还会变黑,一定要最后放,盐还可以杀虫和...
五種菜裡不宜放味精 放了就毀健康
鮮,是人們烹調時的第一追求。所以,味精這種方便又能明顯提鮮的調料,就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當,不但會毀了菜肴的美味,甚至還能危害健康。 放醋的菜不能放味精 酸味明...
警惕:8种菜肴绝不能放味精 易中毒
警惕:8种菜肴绝不能放味精 易中毒警惕:8种菜肴绝不能放味精 易中毒。并不是说所有的菜都是适合放味精的 但是味精吃多了对身体有很...
各种调料的作用及使用方法
因此,以葱调味要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。1、根据葱的特点使用葱,一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品。“红烧鱼”要求将葱...
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