哈佛大学公共卫生学院流行病学和营养学系的埃里克·瑞姆教授是5月17日发表AHA报告的主要作者。他领导的小组复习了几个与心血管疾病终点（充血性心力衰竭、卒中和高血压）相关的新发表的研究报告。在美国的两项大型研究中，用海产品中的蛋白质代替加工肉类中3%的蛋白质卡路里，可以使死于心脏并发症或中风的风险降低31%。但在预防心力衰竭和降低血压方面还缺乏大规模的数据支持。因此，AHA建议，用鱼代替不健康的牛肉或猪肉或其他不健康的食物似乎是关键。 鱼油听起来可能不那么诱人，但对鱼油中的omega-3脂肪酸的研究再次肯定了每周吃几次鱼——尤其是含丰富的omega-3的鱼具有健康价值。omega-3能够降低心脏节律异常的风险，减少复极异常从而预防猝死，也能够降低血液甘油三酯水平，稳定内皮功能，减缓阻塞动脉的脂肪沉积。鱼类中主要的omega-3脂肪酸是EPA和DHA。注册营养师、营养与营养学学会发言人索尼娅·安杰龙说，EPA具有抗炎作用，可能有助于对抗动脉粥样硬化和狭窄，这有可能防止心脏病发作。研究发现，每周吃1~2次海产品，与不吃海产品者相比，可降低50%的心原性猝死风险。如吃更多的海鲜并未有进一步获益，但也不会有害。 全新出炉的AHA2018建议提供了更多近年来队列研究和随机对照试验得出的翔实可靠的数据。AHA现在再次强调，吃鱼有助于预防心脏病：成年人应该争取每周吃2次3.5盎司（约200克）的鱼或者大约3/4杯鱼片，这比2012年统计的美国人平时吃的还要多。 建议称，每周至少吃一份鱼可能比不吃鱼对心血管健康更有益，尤其是如果它能取代富含饱和脂肪、盐和添加糖的食物。AHA建议的咨询顾问卡森认为，传统的素食者（既不吃鱼也不吃肉）今后可能会变为吃鱼但不吃肉的人。 但是，不建议补充omega-3鱼油补充剂来预防心血管病。 用手掌估算一餐海鱼的份量 左图：4盎司左右，约110克；为成年人一顿的推荐量 右图：2盎司左右，约55；为4~7岁儿童的推荐量 最好的选择是含有大量omega-3脂肪酸的油性鱼类，包括鲑鱼、长鳍金枪鱼、鲭鱼、湖鳟鱼、鲱鱼和沙丁鱼。其它种类的鱼类和贝类，包括鳕鱼、鲶鱼、罗非鱼和虾，仍然含有omega-3脂肪酸，但含量并不高。 不仅吃什么鱼有讲究，吃的方法也有不少学问。AHA提醒大家说，无论你怎么吃，都不要吃油炸的鱼。每周吃一次炸鱼不仅可能完全抵消益处，还会将心衰风险升高48%。相反，烤鱼是不错的选择。 瑞姆教授说：“关键是要吃AHA推荐的那几种类型的鱼，并且要经常吃”。 “重要的是要找到各种你喜欢的鱼，如果不是这样你就会每周都吃两份同样的鱼，一个月后你可能就因为厌倦而放弃吃鱼了”。瑞姆教授补充到。 AHA说，吃鱼甚至可能有益于那些已经患有心脏病的人。一项针对心脏病患者的研究发现，那些每周吃两次鱼的人在未来两年内死亡的可能性比那些只接受标准治疗的人低27%。
2010年全球20岁以上成年人海鱼omega-3摄入情况：中国人平均每天摄于量小于50毫克。 这份报告是由营养专家小组撰写的，他们还对鱼类中所含的汞进行了综述。报告指出，海产品中含有的汞会损害胎儿的大脑发育，阻碍幼儿的认知能力。孕妇和幼儿应避免食用某些汞含量高的大体型的肉食性的深海鱼，如鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、比格叶金枪鱼和马林鱼。 但是对于大多数成年人来说，吃鱼的好处远远超过了汞所带来的健康风险。正如瑞姆教授所解释的那样：“对于每周吃一到两份鱼的成年人来说，吃鱼得到的益处可能比鱼中任何其它物质带来的担忧要高出至少50倍。” 事实上，除上述成果外，近期，科学家们还找到了多项证明“吃鱼好”的证据。去年12月Nature杂志的子刊Scientific Reports杂志上发表的研究证实，每周至少吃一次鱼的儿童，相比于很少吃鱼甚至不吃鱼的儿童，睡眠更好，且智商分数高出四分之一。 AHA报告还指出，随着世界各地的渔业发展，应该密切关注鱼类的生产，确保养殖场好的环境，使养殖的鱼类含有与野生鱼类相似的omega-3含量。报告说，有些农场养殖的三文鱼和鳟鱼实际上比野生的三文鱼和鳟鱼含有更多的omega-3脂肪酸。 参考资料： American Heart Association News. Eating fish twice a week reduces heart, stroke risk. Rimm E B, Appel L J, Chiuve S E, et al. Seafood Long-Chain n-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Cardiovascular Disease: A Science Advisory From the American Heart Association[J]. Circulation, 2018 来源：鲁原心论坛 |
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