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北京素直餐厅创立已有五年，现有素直南新仓店和素直丽都店两家分店。餐厅讲求传统文化与节气养生，每一季都会推出时令菜单。新鲜出炉的夏季时令菜以清淡健康为本，如水晶菌饺、凉瓜百合炒夏果口感清淡鲜爽。此外，为了刺激人们夏季略微倦怠的味觉，搭配有酸辣开胃的菜品，如绿排双菇等，以夏季时令食材打造丰富口感的素食佳飨。 菜品提供/北京素直餐厅 策划/冼冬 制作/徐永涛 李树山 采访/褚宏辚 摄影/张洋 水晶菌饺 原料：澄面60克，香菇15克，猴头菇25克，杏鲍菇30克，香干20克，素肉粒（豆制品）20克，素蚝油7克，盐少许，生姜粉3克，饺子蘸汁适量。 制法：将菌菇、香干切粒，与素肉粒一同入热油锅炒香，加生姜粉、素蚝油、盐调味，拌匀成馅待用；将澄面用开水烫熟，和好，制成饺子皮；将馅料包入饺子皮中，入蒸车蒸10分钟至熟，装盘，配饺子蘸汁即可。 点评：饺子皮筋道透亮，夏季食用视觉清爽；将富含蛋白质的豆制品和健康的菌菇结合，营养丰富。 大厨小贴士 饺子蘸汁的配方：香醋，一品鲜，熟白芝麻。 金针红汤锅 原料：西红柿200克，金针菇100克，魔芋丝1盒，香芹粒5克，番茄酱15克，木姜子油3克，盐3克，菌汁5克。 制法：将金针菇择洗干净，与魔芋丝一同焯水，捞出沥水待用；西红柿洗净、切块待用；锅入底油烧热，下番茄酱、西红柿块、香芹粒炒出香味，加盐、菌汁、清水烧开，转小火煮3分钟～5分钟，放入金针菇、魔芋丝煮熟，出锅前加木姜子油，装盘即可。 点评：西红柿是消暑的食材，采用贵州的木姜子油调味，刺激人的食欲，也令金针菇、魔芋丝更加入味，伴有香芹的清香。 绿排双菇 原料：杏鲍菇150克，白玉菇120克，豇豆100克，香芹10克，干辣椒段3克，一品鲜4克，白糖4克，菌汁3克，生粉适量。 制法：将杏鲍菇洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的长条状；白玉菇去根，撕开；香芹洗净、切段；将豇豆洗净，切长段，焯熟，入油锅，加盐、一品鲜煸炒入味，垫在盘底；将白玉菇条、杏鲍菇条粘薄薄的一层生粉，入七成热油炸干，捞出沥油；净锅烧热，下白玉菇、杏鲍菇，加干辣椒段、一品鲜、白糖、菌汁调味，出锅前下香芹段翻匀，装盘即可。 点评：口味相对浓郁，提高人的食欲，咸鲜微辣，口感酥脆。 |
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