 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 说到现如今的白茶，可用“大热”二字形容，声名鹊起。尤其是老白茶，其“一年茶，三年药，七年宝”的名号，更是响彻茶叶江湖。 老白茶，它能够成为黑马，也不无原因。 老白茶，在经过陈化之后，茶汤甘醇、饱满，汤水柔和，口感熨帖，能让喝茶者身心放松。 老白茶，它内含丰富的黄酮类化合物，具有良好的保健功效，降三高、抗衰老、护肝等，在长期坚持饮用后，均可体系那。 还有一点，老白茶的香气独具魅力。 经过陈化后，老白茶可谓脱胎换骨，与新茶时期的香气，截然不同。  如果说，新茶的香气，是清新的，灵动的，鲜爽的，朝气蓬勃。那么，老茶的香气，是成熟的，沉郁的，温暖的，稳若泰山。 新茶，以鲜爽气见长，花香馥郁而芬芳。 老茶，以药香为特色，香气令人惬意称心。 不过，也并非所有老白茶，香气能令人满意，有些老茶，因品质不好或者是保存不当，会出现某些异味、刺激性气味。 如下文提到的几种气味，不该出现在老白茶中，若是遇到，很不幸地，您的老白茶，品质出现大问题。  《2》 霉味 霉味，这种气味大家并不陌生，在生活中我们偶尔会遇到，如受潮的大米、一段长着霉菌的木头、一本年份久远的书……这些物品中，会带有一股刺鼻难闻的气味，这种气味，被称之为霉味。 霉味的出现，并不是一件好事，尤其是出现在老白茶上，这意味着老白茶品质受损。 白茶，什么情况下会出现霉味？ 霉味的形成，需要水分。换言之，白茶是在受潮的前提下才会有霉味出现。 而白茶的受潮，则有两种情况。 一种是由内到外受潮，另一种则是从外部开始受潮。 前者白茶受潮，是白茶含水量不达标造成的（高于8.5%）。白茶在长期存放过程中，水分会慢慢从茶叶中渗出，作用于茶叶上，最后使白茶品质被腐蚀，走向变质的结局。 后者则是因为保存不当引起的。如在存茶过程中，反复打开包装、把白茶放在一个潮湿的环境中（长期空气湿度超过60%）、包装不合格等，都会致使白茶品质异常。 如之前到某个茶叶交易市场，看到街上有不少茶农在售卖自家的白茶，一派热闹非凡的场面。 然，看到他们卖茶的方式，让人望而却步，他们直接将白茶纸箱打开，露天放置。甲来到摊位前，抓一把闻一闻，乙过来又摸一摸，丙也端详几分钟。这种方式之下，白茶会不仅跑气，还会吸收异味和水分，这样的茶，还怎么能喝？ 白茶的变质，往往就在一些细节中。在平时存茶的时候，也别经常打开纸箱拿茶，容易加快茶叶的变质。  《3》 烟味 之前有位茶友在交流自己的存茶心得，表露心中的困扰：“存了三年的白茶，最近开箱喝茶，发现茶叶里有一股烟味，这种味道正常吗？” 一下子，茶友们七嘴八舌讨论开来。 有的茶友，表示自己遇到了同样的情况，觉得老白茶中有烟味，是正常现象。 其实白茶中有烟味出现，是不正常的情况，正常的白茶，不该有这种气味。 白茶会出现烟味，是白茶变质的前兆。尤其是老白茶，经过多年陈化后还有烟味出现，则是存茶的问题。 最常见的，便是白茶在存放过程中，没有将口密封好，跑气了，白茶在变质的边缘摇摇欲坠。 这类白茶，可要警惕。若是只是第一冲出现烟味，而后几冲会消失，还能喝。倘若白茶一直有烟味出现，不建议大家再喝，内在品质已经受损。 面对这种有烟味的白茶，只能默默流泪，狠心舍弃。 塞翁失马，我们要从这次失败的存茶经历中汲取经验，用对冲泡方法。  《4》 杨梅酸 杨梅的酸味，光是想想就让人牙齿发酸，直流口水。 但白茶是茶，并不是水果，怎么会产生杨梅的酸味呢？ 而且白茶也不会带着酸味基因，从采摘，到摊晾、萎凋、烘干的制作过程中，都没有此类气味的出现，那么，白茶中的这些酸味，是从而来呢？ 加工环节无问题，很明显，那就是白茶在存放过程中出了问题。 很可能就是在储存的时候密封不够严实，让水汽跑了进去，水汽和茶叶中的物质产生发酵，从而生成酸味，导致白茶中出现梅酸味。 好好的一款白茶出现酸味，并不是正常现象。 经过自然陈化的白茶，它的正常香气，该是：药香、陈香、粽叶香、毫香、稻谷香、花香等这类舒服的香气。  《5》 白茶，它是一款很“挑剔”的茶，它的存茶环境，要求近乎完美。干燥、阴凉、无异味，是房间的基本配置，若是能恒温恒湿，则是完美状态。 而存茶的容器，则要遮光、密封、干燥、无异味……整个存茶条件，可不是高要求吗？ 且，一个小细节没做好，白茶就敢给你甩脸色，一言不合就变质，像前文提到的这三种气味，就是白茶变质的有力证据，若是您遇到了，只能认栽，下次提高警惕，多长个心眼，用心存茶。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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