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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 从古至今，有不少描写香气的诗句。 如辛稼轩的稻花香里说丰年，就给人一种欣欣向荣，丰收之感； 陆放翁的零落成泥碾作尘，只有香如故，赞扬的是梅花的傲洁与风骨； 又如晏殊的小园香径独徘徊，给人一种安静、平静似乎又有些彷徨之感； 再如李易安风住尘香花已尽，日晚倦梳头，给人一种慵懒之美。 …… 香气，不仅仅出现在众多优秀的诗句中，也出现在我们的生活中。 都说艺术源于生活，诗人们的这些写作素材和灵感，又何尝不是来自生活呢？ 在当今生活中，茶已经和我们有密不可分的关联，开门七件事中，就有茶的影子。 茶叶，因为品种和工艺的不同，具备不同的气味，有不同的香气类型。 如绿茶的清香、武夷岩茶馥郁的花香、白茶的药香枣香、红茶的蜜薯香等。 在喝茶的时候，最忌讳的就是喝到以下4种香气。 《2》 焦味 焦味，指物体烧焦发出的气味，应用到茶叶上指的是茶叶在加工过程中因为没有把握好炒青、烘焙的火候，导致茶叶碳化时产生的气味。 易出现焦味的茶多是一些需要炒青（如绿茶）和烘焙（如岩茶、铁观音）的茶叶。 尤其是武夷岩茶的制作，如果没有把握好炭焙的工艺，很容易使茶叶出现焦味。 或者是因为茶叶本身就有一些异味，想要通过焙火把这些气味驱赶，从而使茶叶碳化，就让茶叶有了焦味。 焦味的出现，异味着工艺不到位，就好像烤鸡翅，如果没有把握好火候，就会出现焦味，使鸡翅也没有办法实用。 茶叶也是如此，有了焦味的茶，是没办法继续饮用的。 《3》 霉味 霉味，指的是茶叶因受潮霉变时产生的异味。 这类气味刺激、强烈、有辨识度，很快就能辨别出来。 想要避免霉味出现很简单，只要做好茶叶的保存工作即可。 在六大茶类中，除了黑茶在后发酵时需要一定的湿度和氧气，其余的茶叶都要干燥、密封保存。 尤其是保存白茶、武夷岩茶等茶叶，一定要注意环境的干燥情况。 一旦茶叶受潮，超过国家标准所规定的含水量标准，茶叶就极易发霉，产生霉气。 除了茶叶保存时要保证干燥，茶叶本身的含水量也要要达标的。 有的茶叶，表面看起来干燥，但内部是湿的，这类茶叶不宜久发，容易发霉。 所以，想要茶叶能得到良好的保存，除了保存措施到位，茶叶本身的含水量更要达标。 《4》 陈味 这里要明确一下，陈味和陈香不是同一个概念。 陈香，是茶叶变老后的香气，而陈味则是茶叶保存不到位而有的一些异味。 陈味，有些像老屋子和旧书的气味。 如果想要感受陈味到底是啥样的，不妨到故宫走走，就知道什么是陈味了。 陈味和霉味的香型有些相似，陈味是茶叶即将霉变前的气味，霉味就是严重霉变后的味道。 茶叶中陈味的产生，同样和保存不当有关。 如茶叶保存时，如果没有遮光保存，而是把茶叶用透明容器包装，茶叶中的物质见光分解后，就容易产生陈味。 尤其是要长期保存的茶叶，更要做好保存工作，别一个不小心，就让茶叶有了陈味。 《5》 酸味 鼻子能闻到茶叶的酸味，基本上意味着茶叶不能继续饮用。 茶叶出现酸味，有2个原因。 一是茶叶在加工过程不到位，使得茶叶变味了，闻起来的茶叶酸，就更不必说冲泡了。 还有一种情况就是保存不到位，比如茶叶受潮发酵后也会有酸味出现，又或者茶叶在保存时放在高温环境下，使得茶叶发酵，也会出现酸味。 不论是哪一种情况，茶叶能闻到酸味都是不正常的，需要谨慎饮用。 《6》 这种气味，不论是哪种茶，都不应该出现。 若你的茶叶不小心有这些味道，那请谨慎饮用； 想要避免茶叶出现这种味道，则要做好茶叶的保存工作，如此一来，才能让我们的茶叶得到长期保存。 你的茶叶，还好吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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