|
广东的美食可谓是多不胜数，但是你要问广东人什么肉最好是，基本都会一口回答你，当然是脆皮烧肉啦！尤其是爱吃叉烧的一些朋友，一旦遇见脆皮烧肉，那简直根本就停不下来了。脆皮烧肉，听其名就很想吃，当然它的得名也是由食材来决定的，因为真的是很酥脆的烧肉。 在广州，脆皮烧肉可是烧腊店里最受欢迎的菜，基本每一个广东人都吃过。肉皮酥脆，肥而不腻，瘦肉又是十分的鲜嫩，夹起一块沾上调味酱，一入口中先是脆皮带来的香酥，紧接着瘦肉加上肥肉的油脂鲜嫩无比，尤其是那肥肉经过长时间的炙烤，一点也找不出肥肉的油腻反而是一种带嚼劲的爽口感。 脆皮烧肉最好是去到店里吃，就像烧烤一样，打包或者外卖都会影响其口感。今天呢，就教给大家一招用料少，最简单，口感及其正宗的脆皮烧肉做法，在家自己也能烧出来。 食材：五花肉，粗盐，料酒，葱姜，五香粉，白醋 步骤： ①选肉，选择三层分明的五花肉，厚度适当，然后拔毛洗净。 ②煮肉，将处理好的五花肉凉水下锅，放入葱姜和料酒，小火煮至七分熟。 ③将煮熟的肉捞出，用冷水冲洗，晾干多余的水分，然后用竹签在猪皮上插孔，尽量密集一点，这样才能酥脆。将肉切到快到猪皮的位置，宽度为2.5厘米。 ④刷酱，盐一勺，料酒少许，五一勺，调好后搅拌均匀，分别抹在肉的四周以及瘦肉上，切记不要沾在猪皮上。接下来，往猪皮上抹上适量白醋和盐即可。抹了醋，猪皮会格外的酥脆，一定要记得抹，不然就不是正宗的脆皮烧肉了。 ⑤把肉放在锡纸上，然后沿着四周包起来，猪皮朝上露在外边，包好后，往猪皮上撒上粗盐，铺满整个猪皮。 ⑥将包好的肉放进微波炉中，300°炙烤30分钟，然后将其拿出来，去掉锡纸和粗盐，然后再放进烤箱，炙烤20分钟 我们的脆皮烧肉就完成了，赶紧吃吧，口水都流了一地。 注意的问题，做出好吃的脆皮烧肉关键： 选肉，肉的质量直接决定了最后的口感，大多数选用的都是五花肉，肥瘦相间的五花肉肥肉部分比较结实，不要选太老的五花肉，这样的肉很难烧熟烧透；也不要太肥，太肥会很腻，油很多。肉一定要新鲜肉，不能是冰冻过的猪肉，冰冻过猪肉烧出来与新鲜的真是差太多了，不够香就不说了，肉质口感也是大打折扣。 扎肉，千万不要敷衍，扎的洞越多，肉皮就会越酥脆，小心不要扎到手，可以慢慢的扎；插针要均匀有力，过深过浅都不行，过浅皮会硬，过深容易出油，把控好细节 烤制，前期可以加大火力烧制，为了避免出油太多，一定要烤制好火力，要受热均匀。刚烧制好的脆皮烧肉不要着急切，跟牛排煎好需要回温一样的道理，在烧肉很热的情况下下刀，会导致肉汁大量流失，剩下的就是一块脆皮的鞋底了；先等个30分钟左右让其自然减温再去切。 |
|
|
