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那天一进店，整个人马上被一大波牛蛙包围，卡通牛蛙地板，牛蛙涂鸦墙边，牛蛙抱枕，铁皮青蛙玩具……在这样逗趣的氛围里，罗清和红餐网聊起那些“长长短短”。 曾在2010年的时候，在长沙街边创立蛙来哒，其实就已经往连锁加盟模式去走，只是当时没有找到最佳路线。菜品比较泛，牛蛙销售比占30%以上，鱼占比20%，还有不少其他菜品。但是，经过几年摸索，罗清和一起打拼的哥哥罗浩，真正决定做品牌改造了，这第一个动作便是做菜品的聚焦和标准化。 为了这次改造，兄妹前前后后花了3个月才定下菜单的终稿。牛蛙保留12种口味，其他产品狠心砍掉，连销售额极好的鱼也只砍剩下3款。 她说，其实那天他们兄妹俩并不抱多大希望，因为是第一次进商圈，而且是新的商圈，人气还没上来，再加上当时年关将至，天气也不太好。这样的开场，让她觉得幸福来得太突然了。 最直接的原因，是自家店里牛蛙生意最好啊。而深层次的原因，是罗清对单品市场的分析。要选择一个单品来做，除了自己熟悉之外，还要有足够大的市场，并且要有持续的生命力。 第一家店的成功，让罗清一时不敢相信，产品的聚焦，模式的选择是不是真的完全正确。不久后，他们选择第二个商圈，不同的选址，不同的客群，生意依然火爆。这才坚定了罗清做连锁加盟的商业模式。 自从放开加盟，仅2年时间，便在30个城市开了50家门店，其中直营店数量占比约1/3，客单价70元，单店销售额最高达140万。 对于这个卖牛蛙，2年就开50家门店，年营收约6亿，如此高速发展的品牌，有人说正是因为罗清聪明，能够化短板为长板，也有人说只是眼前网红，将来该补上的还是要补上。 |
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