红烧猪蹄

原料

猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽 

做法

1.   猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；

2.   葱头、姜、蒜洗净备用；

3.   八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；

4.   锅里放油，下入葱姜蒜爆香；

5.   再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

6.   炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；

7.   抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；

8.   倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；

9.   加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

10.       加入炒香的调料翻炒下；

11.       加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；

12.       70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。

13.       捞出装盘。