秘制风干手撕鸡秘方及操作流程！卤食店每天都卖100只赚千元

风味特色：成品干香 肉质细腻 嚼尽十足 口齿留香！非常适合卤食店经营。

​ 原料：本地菜鸡（又叫笨鸡）重1.5千克。

初加工：1.菜鸡宰杀洗净，从腹部切开洗净控干水分，放入腌料汁内浸泡24小时。

2.将腌好的鸡放入风干房，温度在16度，湿度控制在35%，风干48小时。

熟处理：将风干好的鸡，放入上汽的蒸箱，蒸1.5小时取出，去胸骨将鸡肉撕成小块装盘即可。

​秘制腌料配方：

1.容 器内倒入清水4千克，放入小茴香180克、草果25克、白芷200克、丁香6克、香叶120克、桂皮42克、八角100克、花椒75克、干辣椒65克浸泡20分钟。

2.汤桶内倒入步骤1泡好的料水，再加入大葱段、姜片各1千克，味达美冰糖老抽260克，味达美酱油2千克、蚝油1.5千克，二锅头、白糖各300克，盐900克，倒入清水25千克拌匀即可。