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卤牛肉当然要放卤料。自家卤牛肉，放以下几种： 桂皮、茴香、八角、香叶、草果、花椒 你知道桂林米粉的卤汤为什么味道特别好吗？是因为里面放了草果。是不是真的这样我并不知道，但是毫无疑问地，放了草果味道会好很多。 另外的东西： 姜、料酒、酱油， 香油和香菜末——这俩是蘸料。  香料放进去~~~  加入料酒，酱油、水。盖过牛肉。量的多少自己掂量。我没有准确的数据，就是拿着瓶子很豪爽地倒一圈。 至于水，如果你家里经常卤东西，有“老汤”的话，那是再好不过了。 所谓老汤，就是每次卤完东西的那个卤汁，一定要把这次的卤料和里面的残渣，用网勺过滤掉，冻进冰箱的冷冻层——注意是冷冻层哦，冻冰块的那个。下次要用的时候拿出来解冻，每次添加新的香料和盐分。 如果没有，你就只好用清水咯~ 对了，这个是要放盐的，盐在厨房我没有照相。要放两大勺盐，2斤肉啊，光靠那点酱油的咸味可不行。  看着点儿火，一沸腾就换小火，不然会满溢出来，盖上盖子咕嘟20分钟。 20分钟——这个是我反复试验的时间，可以煮得筋刚刚好能咬动，又带些嚼头。肉还不会太烂。当然如果你喜欢吃很烂乎的，可以尝试炖久一点。 |
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