|
中国四大名鸡指的是指河南的道口烧鸡，山东的德州扒鸡，安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡。他们的味道都堪称一绝。 道口烧鸡 道口烧鸡始于清朝顺治十八年，距今已有三百多年。与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为'天下第一鸡'。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，鸡体型如元宝。豫北滑县道口镇，素有'烧鸡之乡'的称号。 道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。 据《滑县志》记载，道口烧鸡始于乾隆五十二年，创始人叫张炳，铺号名为'义兴张'，其'色、香、味、烂'被世人称为四绝。清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道:'何物发出此香?'左右答道:'烧鸡'。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道:'色、香、味三绝'。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。 德州扒鸡 德州市位于黄河下游，历史上是京杭大运河的重要码头，素有'九达通衢，神京门户'之誉。 德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年(明万历43年)，世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰'食中一奇'，此后便为朝廷贡品。 符离集烧鸡 符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。 符离集烧鸡最早并不叫'烧鸡，而叫红鸡'，制法简单，只是煮熟之后抹上一层'红曲'，并无特色。二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了'红鸡'的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成符离集烧鸡。 在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。 沟帮子熏鸡 沟帮子镇位于辽宁省锦州市，是连接东北与关内的咽喉要道。 沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名'沟帮子熏鸡'，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创'沟帮子熏鸡'百年老号，蜚声四方。 另说，创始人叫刘世忠，光 绪年间从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，改善原来熏鸡配方，成为名气。 其实各地都有自己的特色，烧鸡在各地都有叫得响的品牌，比如在西北曾经风靡一时的三原熏鸡。只要群众认可，才是最好的品牌。 |
|
|
