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“九大碗”又叫酒大碗，就是洪雅农村红白喜事的酒席，起源于上世纪60、70年代，因其有九碗主菜而得名。采用农村传统的蒸、炖、烧的方法烹饪，虽然用料普通，制作简单，但很好地体现了当地的风土、原汁原味和反映了主人热情好客，倾其所能，盛情美味款待来宾的待客之道。 洪雅的“九大碗”，根据家庭条件的不同，菜品虽有差异，但主要菜品是差不多的。现在不仅仅是吃酒席才能吃到这些菜品，平时想吃都可以吃到哦！在哪里呢？让小编带你去看看德元楼特色菜品之乡村九大碗吧！
主料：鲤鱼一条 辅料：青椒、小米椒，姜蒜。 调料：盐、胡椒粉、料酒、老干妈、蒸鱼豉油、辣鲜露、味精、鸡精、藤椒油 制作：1.将鲤鱼宰杀洗净改十字刀用食盐、料酒、胡椒粉腌制十五分钟； 2.把鱼放入蒸笼用大火蒸十五分钟； 3.锅内放油加热，下姜米、蒜米、老干妈、青椒圈、小米椒圈炒香，调入食盐、辣鲜露、味精、蒸鱼豉油、藤椒油起锅淋在鱼上即成。 姜汁肘子 主料：猪肘子 辅料：姜、蒜、葱 调料：豆瓣、海椒面、泡海椒、食盐、白糖、醋、酱油 制作：1.肘子洗净、炖好； 2.锅内放油加热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、海椒面、泡椒炒香后加入鲜汤，调入食盐、白糖、酱油勾芡加入醋，起锅淋在肘子上，撒上葱花即成。 农家香碗（蛋裹圆） 主料：猪瘦肉 辅料：鸡蛋、肥肠、心肺、带皮 调料：生姜、葱、食盐、味精、花椒面、淀粉。 制作：1.瘦肉加姜、葱、剁碎； 2.在剁碎的瘦肉里加入食盐、味精、花椒面、鸡蛋、淀粉拌匀； 3.用蛋皮包裹好肉馅上蒸笼蒸熟待用； 4、把肥肠、心肺、带皮煮熟切好，垫在碗底，把香碗放在上面即可。 坨坨肉 主料：五花肉 辅料：芽菜、老姜、泡红海椒、葱 调料：食盐、味精 制作：1.五花肉煮熟，过油成金黄色； 2.把五花肉改刀成方形； 3.用鲜汤加入五花肉、芽菜、老姜、大葱、泡海椒、放食盐、味精炖好即成。 甜烧白 主料：五花肉 辅料：糯米、西沙 调料：红糖、白糖 制作：1.把五花肉切成夹片，在肉夹片中包入西沙待用； 2.糯米氽水，加入红糖、白糖拌匀； 3.把包好的五花肉摆在碗底，上面放上糯米饭上蒸笼蒸熟即成。 酥肉 主料：瘦五花肉 调料：食盐、鸡精 辅料：鸡蛋、老姜、花椒面、淀粉 制作：1.把瘦五花肉改成片； 2.在肉片里加入鸡蛋、食盐、淀粉、花椒面、拌匀过油； 3.把炸好的酥肉加入鲜汤，调入食盐、鸡精炖好即成。 红萝卜烧排骨 主料：猪排骨、红萝卜 调料：食盐、红糖、豆瓣、芽菜 制作：1.把排骨砍成小节氽水； 2.锅内放油加热，加入红糖、排骨、豆瓣、一起翻炒，待红糖化完后加入芽菜和鲜汤，用小火煨； 3.小火煨好后收汁起锅即可。 渣粉子 主料：糯米粉、红薯 辅料：红糖、猪油 制作：1.红薯去皮切成块放到盆里待用； 2.糯米粉加入红糖与猪油熬成的红糖水拌匀； 3.上蒸笼蒸2小时出锅压成泥，在上蒸笼蒸一个小时即成。 清烧雅笋 主料：干雅笋（洪雅特产） 调料：猪油、大蒜、食盐、鸡精 制作：1.把干雅笋用热水反复的发三到五天； 2.把发好的雅笋切成一寸长的节； 3.锅内放入鲜汤加猪油放入雅笋，煨好后加入鸡精、蒜片即可。 |
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