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鸡蛋灌饼是源于河南的特色传统名点 把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成 饼皮酥脆鸡蛋鲜香，众多上班族的早餐都是用它解决的 有蛋有面有青菜，心情好还能裹一根火腿肠 有营养又方便，很受大家欢迎 但路边卖的鸡蛋灌饼，黑乎乎的饼铛上面 拿个不明所以的刷子来回蹭，胡乱滴些不知什么油 半成品的面饼烙熟，嗑个鸡蛋，铺两片生菜，伸手就是6块 卫生和安全仿佛早就被忽略了吧 其实，鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂 小碗舀少许面粉 准备碗温水，面粉加入适量水 然后慢慢加入剩余温水，搅拌均匀至水份完全被吸收 面完全成团，揉至面团表面光滑 案板撒上面粉 将面团用保鲜膜包裹好，室温下放置20分钟 热锅倒油。把热油直接倒入面粉碗内，做成油酥备用 还可以再少量加入凉水，和成面团，这种和面法叫“半烫面” 和出的面团更柔和软糯饧发好的面团切剂子 并将分好的面团擀成圆饼，拿一块剂子，擀成牛舌状 刷一层油酥 压扁，擀成圆片，把鸡蛋打散，加入少许盐和葱花 平底锅上倒少量油，将饼放入锅中，等到底部变硬以后翻面 第二面烙大约相同的时间 待面饼颜色变至金黄，甚至鼓起气泡 用筷子将表面挑开一个口 把鸡蛋液小心的灌进去 有时鸡蛋液会溢出来，但不影响口感 个人比较重口味，所以辣椒酱必备 两片生菜叶子洗净，一袋甜面酱 将酱料直接涂抹在饼上，铺些圆生菜 吃着鸡蛋灌饼，配着豆浆或者胡辣汤 饼里有蛋有菜，成本不高，营养全有，美哉！ 喜欢吃火腿肠的记得放火腿肠，炸一下更好吃！ |
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