简介烧蒲菜是淮阳地区独有的汉族传统名菜，属于豫菜系。被列为河南省地方名菜之一。它以龙湖特产蒲子下端的嫩芯为原料，加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制，也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等。 特点不论哪种烧蒲菜，均色白如玉，鲜嫩清香，别具风味。 做法主料： 蒲菜 750克 辅料： 虾籽 15克 木耳(水发) 15克 玉兰片 25克 调料： 盐 2克 味精 2克 酱油 10克 姜 5克 淀粉(蚕豆) 3克 黄酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各适量 做法： 1、嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段； 2、玉兰片浸发，洗净，切片； 3、水发木耳去蒂，洗净； 4、炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸； 5、再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升； 6、待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。 |
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