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我老婆是四川人，自从我俩结婚后，我就研究各式川菜菜品，变着花样的做给她吃。我从一个半月也不见得吃一回辣的北方人，变成了现在顿顿无辣不欢。要说我最拿手的一道菜，还是辣子鸡了，我老婆每次都赞不绝口，每次我家买了鸡肉都这样吃。辣子鸡是川渝地区特色菜肴，以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。今天我就将这道菜的做法分享给你们，鸡肉最过瘾的吃法，喜欢吃辣的人一定不能错过，麻辣鲜香，吃到停不下来。 辣子鸡 By A、梦里梦见 配料: 鸡腿 一大个、辣椒 、花椒 适量、八角 一个、小葱 两根、香叶 两片、胡椒粉、五香粉 一点点、白酒或者料酒 一勺 烹饪步骤: 1.一个大鸡腿冲洗干净，用抽纸将鸡腿上面的水擦干净  2.剁成块，小一点更容易入味。撒一点花椒粉，五香粉，一小勺白酒，几片生姜，腌制10到20分钟  3.准备辅料，辣椒冲洗下擦干水分  4.辣椒对半切开，准备好花椒、八角，生姜几片，小葱两根切段  5.锅中下油烧至五成热就可以下鸡肉了，不知道油温够不够可以先下一块试一下，边上都冒泡泡就差不多了  6.将鸡肉全部倒进去，开中小火，用抽纸将水分都擦干了，所以不用担心会炸到自己啦，炸至表面金黄就可以了  7.盘子中垫上抽纸，将炸好的鸡肉乘出到盘子中，让纸巾吸走多余的油分  8.锅中再加一点点油，烧热后下花椒、八角、生姜、小葱炒出香味，再加入辣椒炒香  9.倒入鸡块翻炒一下，然后加一勺生抽、半勺老抽调味。尝一下味道，如果觉得淡可以再加点盐翻炒几下  10.撒点白芝麻进去翻炒两下就可以出锅啦  烹饪小贴士: 1、辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。 2、口味是按照自己的来做的，每个人口味不一样，请自行调整用量。 3、炸鸡块的时候请小心，我把水份擦干了，不怕炸到自己 。 4、白酒可以换成料酒。 你喜欢吃辣子鸡吗? 喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。 |
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