●山珍燕饺
味型 咸鲜味。
卖点 燕饺皮薄而透亮，配以菌类原料合烹，汤鲜味浓，咸鲜可口。
原料 燕饺1袋（约重500克），水发羊肚菌20克，鲜鸡枞菌、菜心、鲜竹笋片各100克。
调料 姜、葱末各15克，精盐8克，浓缩鸡汁2克，鸡精、味精各5克，鲜汤600克。
制作 锅内入鲜汤及其他调料烧开，放入汆过水的鸡枞菌、羊肚菌、鲜竹笋片和菜心，最后煮入燕饺即可上桌。
●燕饺 广东的一种小吃，有点像馄饨，是用鱼肉为皮,加淀粉和鸡肉制成的，市售10元/袋。
汤汁浓郁而不油腻，成菜既有肉的香味，又有珍菌的清香。制作时应加一些高汤和鸡油，以弥补菌菇缺少的不饱和脂肪酸。
此点在口感和色泽上都很有个性，上菜速度快是此菜的又一亮点。
●秘制陈皮骨
味型 陈皮味。
卖点 九制陈皮是一种日常小食品，其特殊的酸甜味与排骨的香味完美结合，开胃解腻，百吃不厌，引领新食尚。
原料 猪肋排500克，面粉、粳米粉各15克，糯米粉30克，青、红椒丝12克，圆葱丝20克。
调料 九制陈皮55克，味精4克，盐1克，白糖2克，色拉油2500克（约耗50克）。
制作 1.猪肋排骨砍成3厘米长的块，冲净血水，沥干水分。2.九制陈皮加入50克清水，入笼蒸2小时取出；取陈皮水30克，加味精、盐、白糖、糯米粉、粳米粉、面粉和匀，将排骨腌渍40分钟。3.锅中加入色拉油，大火烧至五成热，改中火，下入腌好的排骨炸熟，配青、红椒丝和圆葱丝装盘即可。
味道香醇，肉质嫩爽。排骨炸制时，淀粉不要挂得太厚，要裹匀，油温不要太高。
用九制陈皮烹制的菜肴具有味正、清香的特点。若选用干陈皮，香味就不浓。若无九制陈皮，用水发后的干陈皮加白糖和柠檬汁蒸制10分钟，取汁使用。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
