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65岁大爷说，掌握他做红糖发糕的秘制配方和5大窍门，包您能做好
配方：低筋面粉300克、 凉开水220克、红糖70克、白糖20克、发酵粉4-5克，泡打粉2-3克，鸡蛋2个、红枣或葡萄干适量。
做法:
1.先将发酵粉和5克白糖混合，然后加入到50ml的35度水中，静置5分钟，是为了激活酵母的活性。
2白糖、红糖、凉开水进行混合，直到糖化了为止。
3.将低筋面粉和泡打粉进行混合，然后放入鸡蛋液和面粉和匀，再加入糖水、发酵水，搅拌均匀，成面糊状即可进行下一步。
4.准备一个小盆，里面刷上适量油，倒入做好的面糊，放上几颗红枣，用保鲜膜包好，发酵40-50分钟。
5.锅中烧水，等蒸汽上来了，再把发酵好的面糊（和盆一起）放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟即可蒸熟，然后焖5分钟起锅。
5大窍门：
1.做红糖发糕一般选用低筋面粉。
2.水温不要超过40度，酵母活性最高的温度在35度左右。
3.发酵时间很关键，如果发酵的体积翻了一倍，可以判断是发酵好了（这就可以不以时间为准了）。
4.必须要加入一点泡打粉，可以使红糖发糕吃着更蓬松。
5.蒸好的红糖发糕不要立马起锅，等5分钟再起锅，防止发糕陷下去，不太美观。请需要2650小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“小吃”两字，即可获取。