酱骨头 食材:骨头800g、炖料一包、黄豆酱一勺、干黄酱一勺 做法: 1、想要肉好吃不腥,一定要在凉水中泡血水,半小时换一次清水,换水时要多冲几遍 2、把泡好的骨头放进盛凉水的锅里,加入2勺料酒 4、大火煮开后将骨头翻滚一下,直至骨头没有血后捞出。捞骨头时一定注意不要把浮沫带到骨头上 5、准备卤料,家里有的香料都用上了,也可以直接买现成的卤料,用纱布把所有的香料都包起来 6、将焯好水的骨头放入砂锅里,加入冷水,水刚过骨头 ,放入卤料包,放入料酒、耗油、糖、老抽、生抽,炖40分钟 7、等锅里的水收了四分之三的时候用锅铲翻一翻骨头 8、加入一勺黄豆酱、一勺干黄酱 9、盖子继续煮大概20分钟,一定要看着锅,不要让酱糊锅,煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右,肉糊烂了就好要留汤,不能熬干 香辣藕片 用料 藕一节;青红鲜辣椒一根;葱姜蒜少许;生抽少许 做法
.蒜苔炒肉 / 食材:猪里脊,蒜苔,油,盐,酱油,葱,姜,蒜,料酒,淀粉。 做法: 1.肉切片或条,加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略,加一点点清水也可以,炒的时候肉也不容易炒干。 2.蒜苔洗净,摘去尖部,切小段。 3.锅中油热后,放入肉条炒至变色,盛出或者巴拉到锅边。 4.迅速放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软。 5.加少许盐炒至入味。 番茄酱鸡肉丸子 用料 瘦火鸡肉馅或鸡胸肉馅1磅;料酒适量;盐适量;白胡椒多一点;辣酱(用的FRANK'SREDHOT)(可省)适量;香葱2根;燕麦片适量;鸡蛋1个;黑胡椒适量;西红柿酱汁;西红柿2个大的;胡萝卜2根;葱1根;蒜3瓣;盐适量;番茄酱适量 做法
梅菜扣肉 食材: 五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。 做法: 1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。 3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。 3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。 4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。 五香烤鱼 材料:武昌鱼,盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉 制作方法: 步骤一:首先得腌制,由于是烤鱼,味道腌制的比较重了,在鱼身上划几道,可以帮助味道能够腌制的更加入味一些,除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外,我还抹了一层五香粉,哈哈,五香口味滴,个人觉的孜然口味的应该也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟,倒出腌制出来的水,接着用蒜末,蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上,进行按摩,这样腌制大概一个多小时,再去烤,味道很不错的。 步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油,将鱼包裹起来,干锅放入炒锅中,盖上盖,先大火加热,然后中小火慢慢烤就得了,烤出来的鱼皮特别香。做这类鱼的皮最好是比较厚一点的,由于烤得过程中,鱼皮里面的汁水会慢慢烤干,如果太薄的鱼皮,估计最后就只剩下一层脆皮了,这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后,表面金黄金黄的,带着一点点焦香味儿,又有一点儿脆感 香辣水煮鱼片 用料 主料:;草鱼鱼肉1条;配菜;通常是黄豆芽(我这次用了香芹和蘑菇);腌鱼片材料:;料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1块;香叶2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油适量;其它调味料:;葱/姜/蒜适量;郫县豆瓣酱2大勺;鲜酱油1大勺;盐少许;糖1勺;花椒/干辣椒适量;(香料、调料的用量是大概的量,仅供参考,请根据自己的口味酌量调整) 做法
辣子鸡 材料: 整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法: 1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。 2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。 4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。 小诀窍: 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 【酱爆茄子】 用料: 茄子,郫县豆瓣酱,蒜,瘦猪肉,葱,水,食盐,花生油,料酒,鸡粉 做法: 1.准备好食材,将其洗净。 2.然后就是开始爆炒瘦肉直至出现香味,期间需要加料酒。 3.接下来就是将洗净的茄子切好。 4.然后就是爆炒豆瓣酱和蒜片直至出现香味。 5.等出现香味后将茄子放上。 6.等到茄子软以后,我们再将清水倒入锅中。 7.接下来就是不停的翻炒即可。 8.最后就是将瘦肉以及鸡粉一起倒入锅里,继续翻炒片刻即可。 鱼香鹌鹑蛋 材料 鹌鹑蛋适量、蒜苔适量、木耳适量、红萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香醋适量、糖适量、老抽适量、香油适量 做法 1、鹌鹑蛋煮熟去皮。 2、将蒜苔切寸段,黑木耳泡软撕成块,红萝卜改成与蒜苔差不多的细条,葱姜蒜分别切末。 3、锅放火上,添入适量油,6成热时下入鹌鹑蛋。 4、炸至金黄色时捞出沥净油。 5、把锅内多余的油倒出,留少许底油,5成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油,放入葱姜蒜末炒出香味。 6、烹入料酒,加入香醋、白糖、一点点老抽和少许水定好味。 7、下入蒜苔、黑木耳、红萝卜炒出香味。 8、再倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。 9、最后淋入少许香油,出锅即成。 |
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