大妈卖河南胡辣汤十五年，排队来吃，准备养老，绝密制作配方分享

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胡辣汤商用制法：

原料：

猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

制作方法：

原料加工：把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

洗面筋：将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

制汤：锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

胡辣汤家常制法：

原料：100g水 发海带200g 豆腐 100g花生 1张薄千张 适量盐 适量油 适量香油 适量醋 适量淀粉 适量胡椒粉 适量鸡粉 3大勺辣椒粉 2大勺熟芝麻

制作方法：海带洗净后热水煮过晒干，每次用的时候用冷水泡发就可以烹调了，很方便。切成细丝薄千张切成一掌宽度的长方形折叠后切丝，宽度如手指头拿的那根，豆腐切四方小块，滚水锅中放入千张丝和海带丝搅匀，下入豆腐搅匀，下入花生搅匀，胡椒粉，入碗中用热水调开，加入锅中，搅匀，下入水淀粉搅匀，加，醋，盐，鸡粉，香油，盛出备用，熟芝麻放入舂子，舂碎，加入辣椒面，倒入烧热的油，加入盐和香油搅拌均匀，把辣子加在汤上即可。

注意事项：喜欢吃脆脆的花生，所以煮的时间比较多短，喜欢绵软的可以先煮软花生再加入其他食材营养黄豆也可以添加。