 夏天应季菜，茄子豆角黄瓜番茄土豆、、、、、很多。 都是自然成熟的，营养丰富，大量上市，价格便宜。 整理了越简单烹饪越好吃的九种做法，供参考。 一.蒜泥凉拌烤茄子 茄子烤的比蒸的好吃，烤的不出水，软滑细嫩，水分和味道都包裹在里面了。 【蒜泥凉拌烤茄子】 材料：圆茄子1个（300克左右），青椒1个。 调味料：大蒜1头，青椒1个，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，盐1小勺，香油10克。 做法：圆茄子洗净切成厚片，在每一片的两面都抹薄薄的一层盐，然后放在烤盘上，再放入对半切开的青椒。放入烤箱中，200度，10分钟，烤至茄子皮边缘稍有干焦的现象，或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了。烤茄子的时间，制作调味料汁，大蒜夹成蒜泥后放入碗中，再加入其它的调味料拌匀即可。取出的茄子用筷子撕成条，茄子皮撕掉；青椒也去皮后撕成细条。将茄子和青椒放入调味料的碗中，再加点鲜的青椒丝，拌匀即可。  二.番茄冬瓜排骨汤 夏天的番茄，自然成熟，酸甜味正，跟肉类鱼类搭配都去腥又解腻。  【番茄冬瓜排骨汤】 材料：肋排350克，番茄450克，冬瓜350克，嫩玉米芯150克，泡发的黑木耳70克。 调味料：：姜4片，盐2小勺，米醋2勺，彩色胡椒粉适量。 做法：排骨用清水泡去血水杂质，中间换水数次，至漂清。番茄切块，冬瓜切小块，嫩玉米芯切段。自动锅中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯，还有姜片，一次性的加足水。用煲汤键，2个小时，慢慢的熬至汤浓，加入泡发的木耳再煮5分钟，最后加盐和一点点米醋，胡椒粉，拌匀调味即可。 小贴士：不用放油清水煮，清淡鲜甜，更不用放太多的大料香料，只放姜片去腥就行了，防止大料味压了食材的清甜。煮至排骨脱骨，冬瓜嫩软至半透明，番茄出红汁，肉汤才鲜美不腥。所以得一次性放足水，千万别中途再加水，时间也要足够，最少得煲煮1-2个小时。  三.豆腐炒鸡蛋 夏季开胃菜，一元钱的豆腐搭鸡蛋，味道似海鲜。  【豆腐炒鸡蛋】 材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个 配料；葱1小段，姜3片，盐适量。 嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。将豆腐块放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入盐，然后搅拌均匀。锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。倒入豆腐蛋液，转大火，翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。 小贴士： 多放点姜末，味道更好，更鲜。鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。也可以用内酯豆腐做，但是一定得新鲜，得有豆腐的香味才好。  四.干煸豆角 激发出豆角的原味才叫好吃，越炒越翠绿，越入味透彻。  【干煸豆角】 材料：长豆角240克。 调味料：干辣椒6个，葱半根，姜2片，蒜2瓣；盐1小勺。 长豆角掰掉两头的蒂跟尾，洗净后切段，葱段姜片蒜片都切好备用。锅中油热后先放入辣椒，小火煸炒至颜色变暗，让辣味释放到油里，然后再放入葱姜蒜，炒出香味后全部捞出。这步很重要，油的滋味丰富了，菜品才能更好吃，配料煸出味后捞出不要，是为了保持豆角的翠绿干净好看。倒入豆角，转大火，快速翻炒至颜色变的翠绿。加盐继续炒，炒至豆角稍软塌，表皮出现褶皱就说明熟透了。盐放的越早越入味透彻，盐也能帮助豆角熟的更快些。  五.凉拌土豆丝 夏天的新土豆，做成凉拌的，酸爽辣脆，再搭配点胡萝卜丝，颜色好看增进食欲。  【凉拌土豆丝】 材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克） 调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。 做法：土豆和胡萝卜洗净，刨皮，切细丝。锅中水开，先放入胡萝卜丝焯烫后捞出。再放入土豆丝，烫一下断生即可，否则土豆丝就不脆了，捞到冷水中过到水清，这步会让土豆丝口感更脆。另起一锅，加点葱油，最小火放入干辣椒，慢慢熬至辣椒变色，让辣味融入油中，然后将熬好的辣葱油倒在加了调味料土豆丝上，拌匀即可。  六.啤酒渍黄瓜  【啤酒渍黄瓜】 原料：黄瓜500克（切条后的量）；啤酒1罐（330ML），白糖15克，盐8克。 做法：将黄瓜洗净后切成1寸左右的长条状，放入碗中，撒上盐拌匀，腌制15分钟，让黄瓜稍稍出点水。然后倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌匀。盖上盖子，放冰箱冷藏3天即可食用。我觉得放5天口感更好，一点酒味都没有了，黄瓜依旧脆嫩翠绿。喜欢吃稍辣的，还可以将小米椒剪成丝一起渍。 七.酸甜麻酱蘸生菜 乾隆白菜的料汁，由麻酱陈醋蜂蜜调制而成，蘸生菜吃，非常可口开胃。 【酸甜麻酱蘸生菜】 材料：生菜1颗。 调味料：白芝麻酱2汤匙，米醋2汤匙，蜂蜜2汤匙，生抽2汤匙，清水1汤匙。 做法：生菜叶放淡盐水中浸泡一会儿，再洗净捞出控干水分。将中间的梗切掉不用，分成两片，方便卷卷。将卷好的生菜整齐的码放在盘子上。重要的步骤是澥麻酱，拌料汁。碗中加入2汤匙白芝麻酱。再依次加入米醋蜂蜜生抽清水。然后用汤匙划着圈的调拌，得耐着性子搅拌成粘稠细滑状就可以搭配卷好的生菜上桌。 小贴士：醋，用老陈醋、米醋都行，酸度按照喜好来即可。生抽的咸味够，所以不用放盐不用放盐。由于麻酱干稠，要用汤匙不停的搅拌，和其它料汁完全融合至粘稠状态才好，千万别澥成稀汤寡水的样子，那样就没质感了。 八.蒜蓉炒丝瓜 鲜嫩的丝瓜，要切大块，大的滚刀块，经过高温快速的煸炒让丝瓜出汁而熟，原味也就全部激发出来了，还厚重的不会被调味料掩盖，所以越大块越原味好吃。 【蒜蓉炒丝瓜】 材料：丝瓜3个。 配料：葱1小段，姜2片，蒜1头；盐1小勺。 做法：丝瓜洗净刨皮后切成稍大的滚刀块。葱、姜切末，大蒜瓣拍扁后也切成碎末。锅中油热后放入葱姜末，一半的蒜末，小火，炝炒出香味。放入丝瓜块，转大火，翻炒至丝瓜稍出汁，加入一小勺盐拌匀。盐会加速丝瓜出汁软塌至熟，还能让丝瓜的颜色更绿。炒至丝瓜全部软塌，最后加入剩下的蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。 九.洋葱拌木耳 洋葱是蔬菜中含钙量最高的，生吃会感觉辣，但是用醋调拌后口感就不辣了。 【洋葱拌木耳】 材料：洋葱1个（110克），干木耳1把（泡发后的190克）。 调味料：米醋20克，柚子酱油10克，盐2克，白糖半勺。 做法：黑木耳温水泡发两个小时，中间换水至漂清，然后洗净剪去蒂部，大朵的撕成小朵。锅中水开，倒入黑木耳，翻拌两下至断生即可关火。然后将黑木耳捞到冷水中，过凉后控干水份待用。洋葱洗净去皮切成细丝，然后将洋葱、木耳，还有调味料一起放入碗中，拌匀即可。 |
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