用料 鸭掌1斤；杏鲍菇1个；土豆1个；千叶豆腐适量；桂皮1块；八角2个；干辣椒1个；姜1块；蒜半颗；葱2束；调料：；生抽4汤勺；老抽1汤勺；料酒适量；盐适量（摩擦+调味）；蚝油1汤勺；冰糖1小块or3小粒 做法 - 准备食材
- 水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
- 剪去鸭掌的指甲。
- 冲洗干净，放一旁备用。
- 切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。
- （土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
- 鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
- 煮好捞出用温水冲洗。
- 平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
- 千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
- 锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
- 冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
- 锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
- 锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
- 加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
- 炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
- 经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
- 咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
|
