自制爆烤鸭自制爆烤鸭的配方1、卤料：花生油300毫升、猪油300克、生姜20克、大葱30克、蒜2瓣、冬笋丁30克、香菇丁30克、八角2克、小茴3克、肉桂2克、花椒5克、丁香2.5克、栀子3克、砂仁2克、香叶3克、白芷1.5克、良姜2克、肉蔻2克。 2、调料：海鲜酱油100毫升、蚝油10克、食盐15克、料酒50克、生姜20克、大葱30克、蒜2瓣、花生油100ml、蜂蜜5克、橘皮3克、香菜叶2片、八角3克、桂皮2克。 3、脆皮水：白糖2000克、醋700克、米酒100克、玫瑰露酒500克、麦芽糖400克，将所有原料放一起调均匀 3、做法： （1）光鸭一只；洗净后用10克的盐将鸭子的里外涂抹上擦均匀，放在大盆中备用。 （2）腌制酱汁；将海鲜酱油100毫升、蚝油10克、料酒50克、食盐15克、生姜20克、大葱30克、蒜2瓣、花生油100ml、蜂蜜5克、橘皮3克、香菜叶2片、八角3克、桂皮2克。调成腌制酱汁备用。 （3）腌制时间；把调好的酱汁涂抹在鸭子里外，放入冰箱冷藏腌渍12—24小时，期间翻动搅拌3次使酱汁均匀腌制鸭子入味。 （4）馅料制作；净锅置中火上，放入花生油、猪油烧至四成热时，下入生姜20克、大葱30克、蒜2瓣、花生油300ml、，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入其它调料炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。 （5）装馅料；将腌制的鸭子去除酱汁的杂质和水分，将馅料装入腹中，用竹签将口封好 。 （6）定型处理；1、锅放人清水烧开，用铁钩从鸭颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸭子身上，待鸭子表皮收缩时，将鸭子挂于通风处晾干表面水分。2、将脆皮水均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，反复刷三遍即可。 （7）烤制；1、将鸭子表皮晾干，然后放入预热120度的烤箱烤制30分钟。2、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，3、需翻动三至四次，直到鸡身表皮色泽金黄，约烤2个小时鸭肉香味浓郁时出炉。 爆烤鸭特点：肉嫩皮酥、色泽金黄、嫩爽鲜香。 小赞姐每天都有新请点击关注、评论，免费赠送我们整理的《小吃、卤味配方大全》，每天在评论里选出5位，关注、评论后私信我哦！ |
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