如何在一种果子里，遇见广西味道？

中国实在太大了，大到南方和北方总有些事情互相无法了解 ，比如“粽子鲜甜之争”、“豆腐脑之争”以及“洗澡之争”等等。其实，要说南北方最大的差异，还得算是水果！

这是什么？能吃吗？不在南方呆过的人可能真的不知道！

它的名字很容易记，叫“山黄皮”(也有称“鸡皮果”)，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味，主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。它成熟于夏季，却不同于荔枝、龙眼、芒果等容易上火。它味辛、苦、性温，即使多吃也无妨，咳嗽感冒时也可尽管吃。

山黄皮的功效

新鲜的山黄皮含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，还具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效。这种以“山”为名的珍稀水果，适宜在祖国西南边陲少数民族聚居的石山地区生长，壮家人昵称它为“鸡皮果”，它独有的香味、独特的滋味让许多在外漂泊的壮家游子南望而思乡。

1、清热：

疏风清热；利湿解毒；截疟。主治感冒发热。

2、化痰平喘：

山黄皮既可调畅气机，又可敛肺气，同时，还可减轻平滑肌的痉挛，收到化痰平喘之功效。

3、降火消炎：

可治疗尿路感染；湿疹；疮疖；蛇伤。

4、跌打损伤：

接骨，散瘀，祛风湿。治跌打骨折，损伤肿痛，风湿骨痛。

5、其他功效：

《云南中草药选》中记载：山黄皮可疏风解表，行气止痛，截疟，杀虫。治上感，流感，疟疾，腹痛。

山黄皮就要这么吃！

关于山黄皮的吃法，其实多种多样。除了生吃果实，还可以制成果干、果脯、果酱、果汁等。它香纯可口、酸甜适中的味道，与鸡、鸭、鱼、牛等肉类烹调有去异味、增香的效果，还可以消腻开胃、增进食欲！

黄皮酱

食材：山黄皮、冰糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、蒜米、红辣椒、米醋

第一步：做果酱

把250克山黄皮洗净，放到果汁机里，加入100克的蒜米和3颗新鲜的红辣椒搅拌3分钟后倒出备用。

第二步：煮糖液

把400g的冰糖放到锅里，加少量水，开小火用勺子不断的搅拌，等糖液颜色变得金黄发亮就可以了。

第三步：熬制黄皮酱

1、把150克糯米甜酒(只要甜酒)倒入熬好的糖液里，然后放150克豆瓣酱，再倒入刚才搅拌好的果酱，开中火。

2、煮沸后继续煮5分钟，最后加入5勺米醋和1勺芝麻酱，放入锅里一起搅拌，再次煮沸，黄皮酱就做好了。配上咱广西特有的粉饺，真是南方特有的酸爽！

山黄皮焖鸭

食材：2斤土鸭、2两山黄皮、胡椒粉、姜、蒜、豆腐乳、生抽、蚝油、啤酒

1、山黄皮要选用新鲜山黄皮，新鲜山黄皮味道比较酸甜，腌制的山黄皮味道咸酸，酱香十足。山黄皮叶子也不要扔掉，洗净后放在一旁备用。▽

2、用手压一下山黄皮，让它的味道被释放出来。

3、土鸭切大块一点，大概5厘米长、2厘米宽，这样每口都能吃过瘾。

4、开中火热锅，不用放油，把鸭肉下锅翻炒。煸炒以后，鸭的腥臊味会挥发掉，我们继续翻炒，将鸭油炒出来。大概炒5分钟，鸭肉外皮有点焦香以后，放入姜和蒜爆香，然后开始调味，放3勺生抽、1勺蚝油、2块豆腐乳。

5、把山黄皮下锅，翻炒均匀，鸭肉的颜色已经非常诱人了。

6、沿着锅边加入没过食材的啤酒，盖上盖子焖煮至汤汁浓郁。

7、出锅之前加一点胡椒粉提味，放入山黄皮叶子，这样不但清香入味，还能吸收多余的油脂，鸭肉不会过于油腻，更符合现代人健康的饮食习惯，收汁后山黄皮焖鸭就可以出锅了。