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2016-09-09 13:00 | 豆瓣：此情 做黄桃罐头多出来的糖水拿来拌海草凉粉特别合适，可是秋风一起，做凉粉的心就淡了。淘宝上九块九三斤包邮的海南柠檬，有十五颗。切薄片儿加蜂蜜，热水冲饮适合秋天。如果加黄桃罐头糖水呢？两种味道恐怕犯冲。蜂蜜柠檬里有一瓶的底子是玫瑰酱，因为喝过加柠檬片儿的玫瑰花水，觉得还算搭配，味道还行。 冰箱里还有自做的无花果酱。上周下雨，熟的果子沾雨水烂掉了，不熟的果子水分太大，挣开了，还是硬的。我去朋友家果树上摘了两盆，好吃的不多，也不甜，只好做酱。面包机有果酱功能，无花果剥皮，不加水也不加糖，做了一乐扣盒子，冻起来等冬天吃。这个有鲜果的季节，果酱算什么呢。 算是果酱的还有面瓜，就是一种叫做“老面堆”的甜瓜，不大甜，全是面，拌糖吃。这东西快过季了，上周我在街上遇到，赶紧买了两个最大的，八斤沉。去皮去籽拌了吃，这次加的是蜂蜜。实验证明，加蜂蜜不如加糖。蜂蜜的甜，有动物味，糖是纯植物味，不会自作主张夺去面瓜的本味。面瓜太大了，一次没有吃完，也冻起来等过些时候吃。 玫瑰花开的时候我去地里采过。朋友的园子里种的是食用玫瑰，可做酱。把玫瑰花儿采到草编的小筐子里是很浪漫很幸福的事情，那是五月份。采得一满筐，倒在桌子上，把花瓣儿揪到一个大簸箕里，真是香啊。本来那天我想亲手熬酱的，不料主人觉得太少，凑不够锅，第二天她又采了一些自己熬了。玫瑰酱做好装瓶后要静置发酵，刚做的颜色鲜艳，味淡而浮。发酵过的颜色深紫发黑，味道浓重。 猪是黑猪，肉有点肥，我把一大块猪肉上的脂肪切下来，熬成猪油，做酥皮玫瑰卷儿。论起酥，最好的是猪油，其次是黄油，植物油最差。我为了健康，以前多用植物油，自从做了一次猪油的酥皮，就觉得要么不吃，吃还是要吃正宗的，少做少吃就行了么。为了起酥效果更好，水面我用了高筋面，延展性好，油面用了低筋面，更为疏松。酥皮做成了，抹玫瑰酱，卷成卷儿，烤得表皮微微焦黄。这次我算错了比例，水面：油面＝3：2被我搞成了3：2.5，没想到特别酥。尽管现在的温度，猪油易融化，酥皮容易破，但这好像没什么影响。吃的人打电话来问：这次为什么这么好吃？ 爸爸妈妈血脂高，又怕糖，我轻易不给他们做酥皮，可是他们喜欢吃。给他们做的酥皮是咸口的，一点糖也没有加。往酥皮上抹的不是玫瑰酱，而是芝麻酱，成品咸香。他们吃得开心，看样子近期不能给做了，否则不好控制。 冰箱里还有些葡萄，我想不出怎么加工。绿色的美人指最适合鲜食，做酒可惜了。以前用巨峰和玫瑰香葡萄做过酒，结论是玫瑰香的好，颜色醇红，香气浓郁。有次我爱人喝了婆婆做的酒，肚子坏了几天，我想起苏东坡自个儿酿酒，也喝坏了别人的肚子，觉得自己做酒还真是不好控制，发酵不好，杂菌就容易繁生。 朋友从自己园子里摘了些茄子和秋葵送我。茄子不大，远不如超市里的体面，可是滋味远胜。无论蒸食还是炒食，都易软烂入味，且鲜。秋葵特别嫩，他们都是生吃，我是放到饼铛里烙熟，微撒以盐，吃起来是秋天的味道。很早就知道“煮豆微撒以盐”这句话，前几天才知道真正的意思，真好。 |
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