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这是两道老温州人都能做的经典菜，原料并不难觅，调味也不算多，但味道却是超级浓郁和扎实的，这和以往我们对于温州菜“清淡”的认识不尽相同。墨鱼是温州人最最常见的本地食材，渔船每天都有，只要出海都会有点收获，墨鱼因此也被经常列入温州人的家常食单当中。墨鱼也叫乌贼，和章鱼、鱿鱼不同，肉质更加厚实紧致，其因为带有一袋的墨汁，因此墨鱼的利用方式非常多样。古人能将肉类与墨鱼炖在一起绝对属于创造性的烹饪方法，总有人觉得海味怎能入肉菜，担心其中的腥气会干扰肉类的香气。其实，墨鱼不但会让炖肉更加鲜美，而且厚实的口感还能带来另外的一番滋味。 原本在温州当地也有许多和墨鱼有关的烹饪做法，可以像三丝敲鱼那样来制作墨鱼。将墨鱼用木锤锤成薄片，做成汤羹，滋味十足。在洞头那样的岛上，也有用墨鱼内囊精华制成的墨鱼饼，墨鱼饼的做法有点像我们平时见到的福建小吃蛤仔煎，也是慢火最后煎到两面金黄的一张饼，口感鲜美、韧性极高。还有难度有些大的墨鱼乌汁烧墨鱼，这个可能也只有烹饪大师才能做得来，因为墨鱼性质寒凉，因此这个有除燥祛痘的效果。 温州墨鱼粉丝煲
- 材料 - 鲜墨鱼 400g / 五花肉 （去皮） 50g 花菜 100g / 干香菇 2个 青蒜叶 适量 / 油 2汤匙 盐 1茶匙 / 鸡精 1茶匙 老抽 2汤匙 / 白糖 少许 料酒 适量 / 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 / 胡椒粉 少许 葱段 适量 / 姜片 适量 / 粉丝 1小把 - 步骤 -
1/ 粉丝和干香菇提前用水泡发，花菜、青蒜叶清洗干净，墨鱼提前处理好，用刀斜切出花纹，备用。
2/ 锅坐在火上，倒入清水，烧开后，将墨鱼放入水中汆烫一下捞出。
3/锅中放油，大火烧到六成热，放入五花肉煸炒，直至炒出香气，直接加入葱段和姜片。翻炒出香气后加入墨鱼块。
4/烹入料酒，加入生抽和蚝油以及其他的调味料。
5/ 翻炒几下后，倒入适量的清水，小火慢炖10分钟左右。
6/加入花菜和香菇，当花菜炖煮成熟后，放入青蒜叶与粉丝，出锅之前喜欢的可以再淋入麻油即可。 小贴士： 这道墨鱼粉丝煲，五花和墨鱼的量并不用多，里面花菜和粉丝以及香菇的搭配也颇为可爱。半汤半菜的做法最适合冬天寒冷的季节，尤其是在冷风吹起的天气，点燃一小炉炉火，加上汤煲，一会儿的工夫就会变得浑身温暖起来。但由于墨鱼属于寒凉的食材，也可以适当减少用量，多增加一些香菇或者花菜的数量，加入了蚝油和生抽，口感迅速鲜美了很多。 西蓝花枝球
- 材料 - 墨鱼 250g / 西兰花 200g 姜末 5g / 蒜末 5g 料酒 10ml / 盐 3g 水淀粉 5ml / 香油少许 胡椒粉 少许 / 高汤 适量 / 油 适量 - 步骤 -
1/ 将墨鱼处理干净，可适当改刀，放入沸水中焯烫一下备用。将适量高汤、水淀粉、香油、胡椒粉、盐兑成调味汁备用。西兰花洗净掰成小朵，焯熟后捞出沥干水分。
2/ 锅中放油烧热，爆香姜末与蒜末，将墨鱼放入翻炒，然后放入西兰花继续翻炒。
3/ 翻炒片刻后淋入料酒，最后倒入调味汁炒匀即可。 小贴士： 墨鱼开始只需在水中烫一下即可捞出，不要焯烫过长时间，否则再次烹制后的口感不佳。 |
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