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难怪你炸的丸子不酥脆，炸丸子时加点这“碎渣”，放两三天都香脆 炸丸子是一道非常具有特色的小吃，在许多家庭里，每逢过年过节都会炸丸子吃，感觉只有炸了丸子才有了过年的味道，炸丸子也能当做一道零食，没事的时候吃几颗，非常解馋。你们别看丸子小小的一个，但是想要炸的酥脆就要掌握一些小技巧了。  相信大家都在家炸过丸子吃，那么大家有没有发现，刚炸出来的丸子是最香脆的，可是放了两天后就会变得有些硬，吃起来口感也不好，可是倒掉真的太可惜了。今天就教叫大家一个小妙招，保证炸好的丸子放两三天都是酥脆的。  这个小妙招还是我偶然在楼下饭店的老厨夫口中得知的，在和老厨夫唠嗑当中，老厨夫说漏嘴，他告诉我炸丸子时加点这“碎渣”，炸好的丸子放两三天都香脆，下面就把这个小妙招分享给大家。  我是一个十足的食肉吃货，所以家里一般都会炸肉丸子，用猪肉和白萝卜搭配最脆嫩，大家也可以根据自己的喜好来搭配蔬菜，还有记住，猪肉一定要选肥瘦相间的，这样炸出来的肉丸才好吃。  首先将猪肉洗净剁碎，加入五香粉、葱花、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制10分钟。趁这个时间把白萝卜削皮洗净，然后切成小丁，剁碎一点后加入到腌制好的肉馅中，这时再往肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋，一起搅拌均匀。  调制一碗水淀粉，再准备一些“碎渣”，这碎渣就是用馒头去皮搓成的馍屑，然后将水淀粉和馒头碎渣一起倒入肉馅当中，搅拌均匀，老厨夫告诉我，加入这馒头碎渣可以使丸子的口感更加松软和香醋，即使是放两三天都香脆。  肉馅搅拌的时候要用筷子沿着一个方向搅拌（不管是打鸡蛋还是肉馅都是朝着一个方向搅拌，别问为什么，这都是老一辈留下来的经验哦），接下来就可以炸丸子了。  锅里加入适量的菜籽油，烧制6成热，左手抓住适量的肉馅，使其从虎口处挤出，放入油锅中进行油炸，一个接着一个的放入锅中，下入丸子后不要马上用铲子去翻动，否则丸子容易散开，等到丸子炸成型后翻面，丸子表面炸成金黄色即可。  又香又脆的肉丸子就炸好了，可以直接食用，也可以存放在冰箱，之后用来做成丸子汤也是非常好吃的，大家学会了吗？ |
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