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31年面点师教你馒头的做法和技巧，蒸的馒头又白又香又松软，开店肯定火 馒头大家都会做，要做出又白又香的馒头还是有些经验的，下面就介绍一种馒头的做法，馒头白又香，还不会塌陷，不会表面皱巴巴，喜欢就多多关注，多多赞吧 需要材料：面粉500克 酵母3克 糖15克 盐2克 温水240-250克 制作步骤：1.先在碗中倒入温水100克，把酵母粉加入，搅拌化开，再加入白糖继续搅拌，在这一步就加白糖可以帮助酵母菌开始工作 2.再准备一个大盆，加入面粉和盐，搅拌均匀，加盐是为了帮助和好的面团增加筋性和韧性，还有一些增白的效果，把酵母水边加边搅拌倒入面粉中，把面粉搅拌成絮状之后就不要加了，因为面粉吸水量不同，水量要加减 3.把面絮揉成面团，一定要多揉面，揉到面团表面光滑，再盖上盖子发酵母，夏天30-40分钟，冬天50-60分钟，发酵时间不是唯一的标准，主要是看面团发酵的状态，发到1.5-2倍大，然后用手拉开面团，有许多孔就差不多发好了，发好后面团明显有面香出来 4.取出面团，再揉一下排排气，这一步要揉到没有大气孔就可以了，怎么分辨呢？揉好后切开一小块，看切面就行了，全是小孔就揉到位了，反之就继续揉，揉好后搓成长条，再切成小剂子，小剂子还要再揉一揉，揉圆揉到表面光滑 5.蒸锅中多加入清水，然后加入一小勺子的白醋，这样可以给馒头增白，把馒头胚放到蒸锅上再继续醒发15分钟，醒好后看到馒头胚明显胀大，用手指轻轻按下去会慢慢弹回来就可以了，然后冷水上锅蒸，一定要冷水，因为冷水慢慢加热，温度慢慢升高，酵母菌还是可以继续工作的，直接上汽蒸的话酵母菌会热死，蒸锅上汽后蒸15分钟就关火，不要开盖，继续焖2-3分钟，白软香甜的馒头就出锅了。    |
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