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寒冬食牛肉，有暖胃的作用，为寒冬补益上品。适用于中气下陷所导致气短无力，筋骨酸软，贫血，面色萎黄之人食用。 牛肉比猪肉脂肪含量低，因此，体胖的人不要需要担心因吃牛肉而摄取太多的油脂。胖人减肥时，蛋白质不可缺少，牛肉既能够补充高质量的蛋白质，又不具有过多的热量，所以，减肥的人选择吃牛肉，比吃猪肉佳。 牛肉有提高机体抗病能力的作用，对生长发育和病后调养的人在补充失血，修复组织等方面尤其适宜，凡中气不足，气血两亏，气短体虚，筋骨酸软，体虚久病与贫血，脸面苍白，面浮腿肿的人，吃牛肉都有利于改善症状。 黄牛肉性偏温，尤善补气；水牛肉性偏凉，以补血见长。水牛肉比较老，黄牛肉比较嫩。农家用作耕地的老牛，肉老，不如专门饲养后供吃肉食的肉牛鲜美而嫩。牛肉的脂肪含量比较猪肉少，而蛋白质含量高，同时又是多类矿物质的较好来源，如铁，磷，铜，锌的含量尤其丰富。 牛肉能够增强肌力，提高人的智力，并且能够增长肌肉，凸显肉块，因此有吃牛肉无病无灾药不求的说法。
牛肉的食疗作用： 1、慢性泄泻，肠炎:牛肉，黄芪，党参，山药，大枣，生姜各适量的，煮熟加调味品，食用。 2、脾胃气虚，食少，食后肚胀，便溏:牛肚，砂仁，陈皮，生姜同煮熟食用。 3、营养性水肿:牛肉150g切成片，蚕豆150克，加水同煮，少许食盐调味，佐饮食用。 4、脾胃虚弱，不思饮食：牛肉1000克、胡椒10克、荜茇10克、陈皮10克、草果10克、砂仁20克、高良姜10克、生姜20克、葱20克，烘干，研成末，任意食用。 5、手足皲裂：牛脊髓敷或者搽。 6、身体瘦弱：牛髓，熟地，白蜜，煎服。 7、治营养性水肿:牛肉150g切成片，蚕豆150克，加水同煮，少许食盐调味，佐饮食用。 8、病后气血双亏，体虚浮肿，营养不良:鲜牛肉150g（剁成肉末），枸杞20克，和大米100g同煮粥。粥熟时加适量的姜末，熟后加油盐调味食用。 牛肉不容易熟烂，烹饪时放一个山楂，一块橘皮或少量茶叶能够使其易烂。 牛肉的肌肉纤维比较粗糙不容易消化，吃后会加重胃的负担，并且对胃产生刺激。包含非常高的胆固醇和脂肪，故老年人，幼儿和消化力弱的人不要多食，或者适当吃一些嫩牛肉。 
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