 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 泡茶时，最让人纠结的一件事——要不要洗茶。 先来给大家科普一下，什么叫做洗茶。 所谓“洗茶”，从字面上来理解，就是在正式饮用前，先用沸水将茶叶清洗一遍。 关于“洗茶”，我国很早就有，最早可追溯到宋朝。 茶在喝之前需要洗一洗，与当时的加工工艺有关。 当时流行的茶叶，乃是团茶，团茶要成形，需要经历一系列复杂的步骤。 采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之……步骤之多，难免会夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也快速去除，其目的在于净茶、温茶、发香和汰尘垢、沙土、黄叶、老梗。  此处，可提炼出洗茶的三大关键词。 一、净茶 二、温茶 三、发香 所谓净茶，就是让茶叶中的灰层、杂物等随着水流被冲洗干净。 而温茶、发香，则是为了提升茶叶的香气，解除茶叶的束缚，使其内在物质彻底释放，提供喝茶兴致。 但在实际操作过程中，我们也会发现一些问题：并不是所有的茶洗过之后，都好喝。甚至于有些茶被洗过后，还丧失了香气，口感也变得比较苦涩，滋味大大下降。这又是为什么呢？ 洗茶，不能刻舟求剑，而是要从实际出发。  《2》 关于要不要洗茶，自然是要拿出科学严谨的态度来说话。 从安徽农业大学的研究数据来看，同一款铁观音茶在经过短时间（3-5秒）淋洗之后，第一泡茶汤显示出： 水浸出物总量下降； 苦味的咖啡碱、涩味的茶多酚均有一定程度的下降； 鲜爽甜醇的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升； 也就是说，在经过淋洗之后，铁观音第一泡茶汤的口感更加鲜爽，少了苦涩感，有助于铁观音茶叶品质表现的提升。 同样的实验表明：短时间冲淋对绿茶的品质表现并没有任何帮助。 相反，在对嫩度高的绿茶进行的试验中发现，短时间冲淋使得绿茶第一道茶汤：鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降；苦味的咖啡碱、涩味的多酚类浸出有上升趋势。 在这种趋势下，绿茶的鲜爽感下降，苦涩味提升。 可见，并不是所有的茶叶，都适合洗茶！ （以上结论出自《洗茶对茶品质的影响》茶业通报 2015,37(2): 82-85）  《3》 现有的六大茶类中，哪些茶需要洗茶？ 根据茶叶的制作工艺及发酵程度的不同，茶叶可以分为六大类，依次是：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。 在这些茶中，喝茶前建议洗茶的有： 1、陈年岩茶 2、陈放多年的黑茶 3、普洱熟茶（因普洱茶的归属争议颇多，故而单列出来） 这三类茶，在喝茶前，最好能够先用沸水快速清洗一遍，洗去其表面附着的物质，同时达到提香的作用。 陈年岩茶，因销售不当或是其他外在原因而成为历史遗留问题。在陈放过程中，反复焙火，在多次焙火的过程中，容易吸附一些物质，同时这些茶叶仿佛被禁锢起来，内在的香气物质无法充分释放，故而在冲泡前，要先净茶，而后使香气升发。 黑茶，属于后发酵茶，陈放过程中需要提供一定的湿度和温度，给霉菌提供能量物质，以达到转化的效果。 在长期的陈化过程中，或许会因为存放不当的因素，导致黑茶中出现一些异味。且这些菌群，有的还会影响口感，所以在冲泡前，要先洗茶一遍。 普洱熟茶的加工，有一道渥堆工序，据说渥堆的环境，杂乱，容易沾染一些物质，加上后发酵的环境所致，大多数茶友在喝茶前，都会选择洗茶一遍。 这三类茶，经过洗茶后，可将附着在表面的异味洗净，激发茶香。 洗茶，这个环节对于乌龙茶和其他茶叶嫩度较低的茶叶，可以起到平衡第一泡茶汤口感的作用，还可激发茶香，的确有其存在的价值。 但对于细嫩的茶叶，这样做就完全适得其反了。  《4》 哪些茶，可不必洗茶？ 在六大茶类中，以下几种可不必洗茶。 1、不发酵的绿茶 2、轻发酵的黄茶 3、微发酵的白茶 4、半发酵的乌龙茶（如武夷岩茶、凤凰单丛） 5、全发酵的红茶 这些茶中，含有丰富的内含物质，第一泡就可以把茶的色、香、味充分表现出来，可以直接喝茶。 如嫩度好的绿茶，第一泡几乎把茶中可溶性物质浸出一半，可谓精华所在，你要是连第一泡都不喝，那真是太浪费了！  在白茶中，也有老茶的存在。那白茶的老茶，需要洗茶吗？ 答案是：不需要！ 老白茶的保存，是一个连贯的过程，自保存开始，就被用心呵护，保存在一个干净、整洁、无异味的容器里，并且阴凉、干燥无异味保存。 来看看，白茶都是怎么保存的。 首先，白茶存放对容器有着高要求。它必须是整洁的、干净的、无异味的，可密封的。 其次，白茶的保存，至少要有三层，塑料袋、铝袋、纸箱，只能多不能少。 在这些包装之下，白茶最大程度和外界隔绝，丝毫没有和粉尘、异味接触的机会。 只要保存到位，没有出现受潮发霉的迹象，可直接冲泡饮用。  《5》 洗茶，实际上求的是一种心里安慰，当茶洗过一遍后，我们就会觉得茶叶干净的，整洁了，可以喝了。要是没有经过洗茶，总觉得心里有障碍。 对待洗茶，我们要客观看待，不可统一标准，而是要做到具体情况具体分析。 熟普要洗茶，白茶、绿茶却未必要洗。 陈年岩茶要洗茶，当年的岩茶不一定要洗。 若是盲目套用洗茶规则，反倒会使茶叶失去了纯真滋味，让香气消失，得不偿失！ 洗茶，这个茶界冲泡的争议话题，不会就此停止。 平时你们喝茶，是否有洗茶的习惯呢？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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