一、什么是老白茶? 老白茶即贮存了一定年份的白茶。 现在茶行业还没有一个标准标定多少年以上才能算老白茶。 所以,一般存放了三年以上的茶,就有人把这样的白茶称为老茶了。 另外一点是,老白茶和新白茶的不同,只是时间上的区别。 因为有很一些人以为老白茶就是老的寿眉或贡眉。 但其实白毫银针和白牡丹都是有老茶的,只是这些茶的数量太少了。 所以,我们在市面上看到的老白茶是以寿眉和贡眉为主。 白牡丹 寿眉 二、老白茶的功效 老调重弹来说,白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。 掌柜在此前也有文章专门介绍过这一点。 因为陈放的时间长,茶叶里面的成分就会慢慢发生变化,香气也挥发出来,汤色会变红,滋味也变得醇厚。 就和陈年老酒的道理一样,经过时间的沉淀变得有价值 。 而且,白茶的性状也会因为时间而改变,从本来的凉性变成温性。 当然,也不是越老越好,若老到碳化,那老白茶的价值估计也就剩下收藏时光了。 老白茶 叶底鲜活 三、饼茶和散茶有什么不同? 在市面上,老白茶的储存形态会分为散茶和饼茶两种。 饼茶是近几年兴起的一种形式,在存储的体积上解决了散茶过于蓬松的问题。 不过对白茶的后期转化上,也存在一定的影响。 所以在口感上,散茶比饼茶滋味清香,口感爽甜、纯度高,后期进一步转化也比较充分。 而饼茶的滋味,由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵,使得口感更加浑厚。 散装茶汤色透亮 四、如何辨别好的老白茶 一般来说,三到五年的寿眉,其芽头的颜色已经开始偏黄。 而五年以上的寿眉,干茶叶片的颜色才开始转化为灰褐色。 这是我们鉴定一款老白茶的第一点。 然后,在冲泡之前先闻干茶香。 有的人喜欢拿着干茶直接闻,有的人喜欢利用盖碗里的热气闻,而闻香的主要目的,就是要确认干茶是否带有霉味。 仓储干净的老白茶,干茶香是十分纯正的,也不会带有其他杂味。 看过闻过之后,接下来就该试喝了。 一款好的老白茶进入口腔中是能感觉到厚度的,也就是我们所说的口感饱满,很舒服的感觉。 还有一个就是甜度。 甜度是老白茶最简单、最直观的感受,茶汤滑过口腔后,就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。 一般来说,五年以后的老白茶就能喝到枣香、糯香了。 如果要喝到带有药香的,则需要年份更老的白茶了。 最后还有一点就是,茶底也要干净。 白茶虽然经过了时间的陈化,但茶底冲泡完,看上去也还是有活性的,不能有糜烂的迹象。 新茶叶底 陈茶叶底 最后不得不说,老白茶如今已经成为一个非常非常受追捧的茶品类了。 价格一路走高的同时,好茶也越来越难找了,就让我们且喝且珍惜吧。 (版权归原创者所有,如有侵权请及时联系) |
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