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炎热的夏天吃一碗凉皮最合适不过了，每次没胃口就去吃一碗凉皮垫垫肚子。凉皮最适合夏天了，清凉爽口，呲溜一下就吃下去了。每次跑到路边摊大妈那里买，一大份分量十足。下面我分享一下凉皮的具体制作方法。 第一步、先制作醋汁，将醋中加入1:1的水量混合一起，然后一起加入一些白糖增加甜味中和醋的酸味，再放几颗八角、一颗草果、一小节桂皮。然后放在锅中烧沸，接着冷却待用。第二步、制作蒜汁，把大蒜捣成碎末，然后加入凉白开搅开，大概5瓣大蒜加个小半碗的水就可以了，然后再加点盐搅拌均匀就可以了。第三步、制作芝麻酱，一勺芝麻酱中加入1/4碗的水搅拌均匀，然后加入适量的盐就可以了。 第四步、制作大料水，准备好香料：山奈45g、草果125g、丁香10g、小茴香108g、肉蔻30g、大茴香85g、白芷15g、白扣25g、甘草105g、桂皮80g、香叶10g、山楂30g、辛夷100g。第五步、将以上这些大料水全部用弄碎之后用香料袋装起来，然后锅中加入1L水，放入80g的盐搅拌均匀，让后放入香料袋一起煮20分钟关火，接着加味精调味，煮好之后倒出来待用。 第六步、开始制作凉皮，在500g的面粉中加入5g的盐混合均匀，再倒入250g的清水揉成面团，放着醒半个小时。第七步、面团醒好之后放在半盆清水中开始洗面，将面团在水中慢慢揉搓，洗出面筋，清水变白变成面糊水就可以了。第八步、将洗出来的面糊静置7个小时之后会沉淀下来，然后轻轻的舀掉上面的清水，留下面糊搅拌均匀就可以了。 第九步、在面糊中再加入0.2L的清水搅拌均匀，这个过程中可以加蔬菜汁，可以做出各种颜色的凉皮，用菠菜做出绿色，用胡萝卜做出黄色等等，蔬菜汁的具体步骤可以看前几篇写的内容。 第十步、去两个大的不锈钢盘子，然后刷一层油，将面糊倒上去轻轻晃均匀。然后上锅隔水蒸熟，凉皮气泡了之后就可以拿出来了，放在冷水上面冷却一下取出，这样一块凉皮就做好了。 |
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