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首先,要做好炒菜,你必须得有这个爱好,只有喜欢做一件事你才有浓厚的学习兴趣,你才会认真的去学,如果你根本就不喜欢做菜做饭,那无论怎样你也学不好. 有了学习做菜的兴趣,你还必须要勤奋,只有经常去做,去实践,并不断总结上次的经验你才会不断进步. 做好炒菜其实只要你用心了并不难.炒菜好吃又要好看,讲究'色`香'味'形'器',你只要做到这五个要求就算很好了.要做到色香味俱全,就要掌握做菜的几个基本要素: 1.刀功,菜的形状也是很关键的,菜炒得好不好,与你的刀功息息相关.如你要炒一盘酸辣土豆丝,首先你土豆丝要切得均勻,如果刀功不好,切得粗的粗细的细,那炒出来的土豆丝一是不好看,二是口感不好,粗的还没熟,细的已经很软了.所以刀功是很重要的基本功. 2搭配,一个菜要做到炒出来又好看又好吃,主辅料的搭配也很重要.比如炒猪肝,主料当然要占三分之二以上,配料可以选用少许青椒和少许红椒,这样出来的菜颜色有红有绿,给人一种诱人的食欲.菜的搭配不但要讲究颜色,还要讲究和协.每个莱的搭配基本上都有一定的模式,都有些约定欲成的规则,不是忽乱搭配. 3.火候,炒菜时火候非常重要.如爆炒的菜要大火快炒才能让菜出来颜色鲜艳,口感脆嫩.如果是红烧,那就先大火烧开再小火慢烧,这样烧出来的菜才会入味软烂. 4.调味.这个也是做好炒菜最关键之一,调味料要放得准,不多不少,而旦还要讲究放料的顺序,比如做鱼香肉丝,那你首先锅中要放泡辣椒,豆办酱炒出香味,再放姜葱蒜下锅炒,再放入滑好的肉丝及配料,如果先放肉再放泡椒那泡椒的香味就出不来,这道莱就达不到预期的效果.所以放调料是非常关键的一步. 做好以上几步,你炒菜就已经很不错了,关键要多学多炒多练习,还要多总结,多在网上的做菜的视频学习别人的方法,总之,只有爱好才会喜欢才会去下功夫,才会做菜好吃,这个没有什么捷径. |
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