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炒一手好菜难不难？其实只要掌握了以下几个技巧，也不难！下面就和各位条友探讨一下做菜的技巧。 1.刀功要好，刀功是基础，就是说切什么像什么，像土豆丝，你切不好，粗得粗细得细，你再会炒也不好吃！没事的时候就练练刀功，买几个咸菜疙瘩切切，练练手！ 2.只要用葱花，姜丝，油一定要热，爆出它的香味，微微发黄时再放进食材，包括酱油，最好用油爆一下，激出它的香味！ 3.肉类去腥最好是冷水浸泡，带皮的肉或整的鸡鸭等最好用火烤一下或高温油炸，去除汗腺，你掌握了这个方法，你会发现即使不放太多调料，做的肉类依然好吃。 4。肉片或肉丝要知道打水，腌制，腌制并不是放盐，用鸡蛋清腌一下，上点浆，包住水分，肉片或肉丝才滑嫩，口感棒！ 5.晚放盐，以炒土豆丝为例，火候差不多了才放盐，放盐后香菜一撒直接出锅，盐是电离子，放早了食材容易出水。 6.学会收汁和勾芡。 7.有条件，常备些高汤，你会发现，有无高汤，菜的味道两码事。 不一而足，请各位指教！   |
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