四川烹饪粉蒸一切！出怪招，把玉米粉蒸来吃，奇香！ 2016-06-02 22:07 粉蒸这种技法，在民间运用颇广，可以说大多荤素食材，都可采用粉蒸的方法成菜，比如粉蒸牛肉、粉蒸兔、粉蒸鳝鱼、粉蒸南瓜、粉蒸茼蒿、粉蒸苕尖…… 前段时间，笔者去达州考察，发现当地不仅餐馆的粉蒸菜比较多，而且厨师普遍擅长制作粉蒸素菜。回来后我居然也突发奇想——能不能把玉米用粉蒸法做成一道菜呢？在经过多次试制后，我所在的餐馆便有了“农夫蒸玉米”这道菜。
原料：干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量 制法： 1.把腊肉下锅煮熟后，切成小丁。把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用。
2.将压好的玉米纳盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀，待放入腊肉丁稍拌以。
3.上笼蒸30分钟至熟便取出，盛入烧烫的煲仔内，撒些葱花即成。
说明： 1.加入腊肉丁，可增加一股腊香风味。 2.干玉米之所以要经过泡发并入锅压制后才入笼粉蒸，是因为这么做出来口感才佳。 主持人：夏 锐 四川烹饪杂志 更多内容请关注 今日头条：四川烹饪杂志 搜狐新闻媒体：四川烹饪杂志 微信公众号：四川烹饪杂志 |
|
|
